بررسي تنوع باكتري هاي اسيد لاكتيك جدا شده از كشك زرد زابلي (سيستاني) با استفاده از روش تكثير ژن 16S rRNA

كشك زرد زابلي (سيستاني) يك فراورده تخميري غله ايلبني محسوب مي شود كه در استان سيستان بلوچستان مصرف فراواني دارد. هدف از انجام اين پژوهش شناسايي فلور لاكتيكي كشك زرد زابلي، به منظور معرفي سويه هاي بومي اين فراورده بوده است؛ كه مي توانند در سطح تجاري (صنعت) استفاده شوند و نيز ممكن است برخي از آن‌ها به عنوان پروبيوتيك مطرح باشند. 83 جدايه كه با انجام آزمايش هاي اوليه به نظر مي رسيد جزو باكتري هاي اسيد لاكتيك باشند انتخاب شده و براي گروه‌بندي آن‌ها، بررسي‌هاي فيزيولوژيكي و بيوشيميايي شامل رشد در دماهايC °10 و C°45 ، رشد در 5/6% نمك، رشد در 4/4=pH و 6/9=pH، توليد گاز دي اكسيد كربن و تخمير كربوهيدرات‌هاي مختلف انجام پذيرفت. در پايان 28 جدايه با استفاده از روش‌ تعيين توالي 16S rDNA با موفقيت شناسايي شدند. نتايج نشان داد كه اين جدايه ها متعلق به جنس هاي: لاكتوباسيلوس پلانتاروم (09/24%)، لاكتوباسيلوس هلويتيكوس (25/13%)، لاكتوباسيلوس برويس (63/9%)، لاكتوباسيلوس دلبروكي زيرگونه بولگاريكوس (07/18%)، لاكتوكوس لاكتيس زيرگونه كرموريس (25/13%)، لوكونستوك مزنتروئيدس زيرگونه مزنتروئيدس (63/9%)، لوكونستوك سيترئوم (40/2%) و پديوكوكوس پنتوزاسئوس (63/9%) شناسايي شدند. در مورد شناسايي باكتري ها، مخصوصا باكتري هاي خانواده اسيد لاكتيك پيشنهاد مي شود از هر دو روش مبتني بر كشت و مولكولي استفاده شود.