خصوصيات فيزيكوشيميايي و رئولوژيكي كنسانتره ازگيل وحشي

ميوه ازگيل وحشي (Mespilus germanica) سرشار از قندها و اسيدهاي آلي مي باشد. در اين پژوهش، كنسانتره ازگيل وحشي در چهار غلظت 14، 28، 42 و 56 درصد (درجه بريكس) تهيه و خواص فيزيكوشيميايي شامل pH، اسيديته، چگالي و رنگ، و خواص رئولوژيكي (در دماهاي 20، 30، 40، 50، 60 و 70 درجه سانتي گراد) آن مورد مطالعه قرار گرفت. pH نمونه ها در محدوده 37/3 تا 62/3 و اسيديته آنها بر حسب اسيد سيتريك در محدوده 05/1 تا 90/3 درصد تعيين گرديد. چگالي نمونه غليظ (56%) برابر kg/m3 1277 بدست آمد. رنگ نمونه ها با روش پردازش تصوير آناليز و شاخص هاي تصوير شامل L*، a* و b* براي نمونه با غلظت 56% به ترتيب برابر 54/20، 69/1 و 36/1 بدست آمد. با افزايش غلظت، نمونه ها تيره تر شده و شاخص L* كاهش يافت. كنسانتره مورد نظر در تمامي غلظت ها رفتار نيوتني از خود نشان داد و با افزايش غلظت ويسكوزيته افزايش يافت. همچنين با افزايش دما از 20 به 70 درجه سانتي گراد، ويسكوزيته كنسانتره (56%)، از 2517 به  223 ميلي پاسكال ثانيه كاهش يافت. همچنين مقدار انرژي فعال سازي در محدوده 59/9 تا 39/43 kJ/mol K بدست آمد.