بررسي تاثير پوشش هاي خوراكي با پايه زانتان،كربوكسي متيل سلولز و آلژينات سديم بر ميزان افزايش ماندگاري نان باگت

در اين تحقيق به منظور بررسي تاثير استفاده از پوشش هاي خوراكي در به تاخير انداختن ميزان بياتي نان باگت، از سه نوع فرمولاسيون حاوي سه هيدروكلوئيد آلژينات سديم، كربوكسي متيل سلولز و زانتان به همراه روغن آفتاب گردان، گليسرين، آب، نشاسته و سوربات پتاسيم براي پوشش دهي نان هاي باگت استفاده شده و تاثير پوشش هاي فوق بر روند كند شدن بياتي در روزهاي اول، دوم و سوم پس از پخت مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج حاصله پوشش هاي فوق قادر به حفظ تازگي نمونه هاي نان پس از گذشت يك روز از پخت به حد تازگي نان پخته شده [شاهد] بودند. پس از دو روز نگهداري نمونه هاي پوشش داده شده با آلژينات سديم و زانتان در به تاخير انداختن بياتي مشابه يكديگر عمل نموده و پس از سه روز نگهداري كليه پوشش ها از نظر ميزان بياتي تفاوت معني داري با نمونه شاهد پس از سه روز ماندگاري نداشتند.