كاربرد روش صوتي براي برآورد سفتي ميوه كيوي در مدت نگهداري

سفتي يكي از خصوصيات مهم كيفيتي ميوه كيوي است. اين خصوصيت تحت شرايط دما و مدت زمان نگهداري تغيير خواهد نمود. براي تعيين سفتي روش هاي مختلف مخرب و غير مخرب تعريف و توسعه يافته است. مزيت روش هاي غير مخرب جلوگيري از آسيب به ميوه محصول و استفاده از آن در سامانه هاي فرآوري به صورت بلادرنگ است. هدف پژوهش حاضر ارزيابي روش غير مخرب صوتي براي تعيين سفتي ميوه كيوي در دو دماي مختلف طي مدت زمان نگهداري مي باشد. بر همين اساس سفتي كيوي در مدت دو هفته به روش غير مخرب صوتي مورد بررسي قرار گرفت. براي تعيين همبستگي بين خصوصيات استخراج شده از آزمون صوتي نظيرفركانس رزونانسي، ضريب استحكام و مدول الاستيسيته، و سفتي ميوه، آزمون مخرب نفوذ نيز طي مدت ياد شده بر روي نمونه ها انجام شد. حداكثر نيروي نفوذ در آزمون مخرب رابطه نسبتا قوي با پارامترهاي بدست آمده از آزمون صوتي، فركانس رزونانسي، ضريب استحكام، مدول الاستيسيته به ترتيب با ضرايب تبيين 838/0، 857/0 و 865/0 داشت. با توجه به رابطه قوي بين مدول الاستيسيته و سفتي، اين رابطه مورد واسنجي قرار گرفت و نشان داد با خطاي 4/7 درصد قادر به تخمين سفتي ميوه كيوي است. بنابراين آزمون غير مخرب صوتي مي تواند جايگزين مناسبي براي تعيين سفتي ميوه و عمر انبارماني ميوه كيوي باشد.