تأثير تيمار مايكروويو بر ميزان گليكوزيله شدن كانژوگه هاي حاصل از واكنش مايلارد ليزوزيممالتودكسترين

كانژوگه هاي ليزوزيم مالتودكسترين با استفاده از حرارت دهي بوسيله مايكروويو نمونه ها در زمان هاي مختلف آماده شد. تشكيل كانژوگه هاي پروتئين پلي ساكاريد با استفاده از الكتروفورز SDSPAGE، تعيين محتوي گروه هاي آميني آزاد، اندازه گيري شدت قهوه اي شدن و ميزان جذب در ناحيه UV و اندازه گيري فعاليت آنزيمي تأييد شد. الگوي الكتروفورز نشان داد كانژوگه هاي ليزوزيم مالتودكسترين بخوبي تشكيل شده اند. نتايج محتوي گروه هاي آميني آزاد نشان داد كه با افزايش زمان حرارت دهي مايكروويو، ميزان (درجه) كانژوگه شدن افزايش ميابد. محصولات قهوه اي و محصولات حد واسط مايلارد كه با اندازه گيري جذب در 420 نانومتر و 294 نانومتر تعيين مي شود، در مقايسه با نمونه شاهد افزايش قابل توجهي داشت. فعاليت آنزيمي ليزوزيم كانژوگه شده در مقايسه با ليزوزيم تيمار نشده كاهش يافت. تغييرات واضح صورت گرفته در ميزان قهوه اي شدن، محتوي گروه هاي آميني آزاد و الكتروفورز تأييد كرد كه كانژوگه هاي ليزوزيم مالتودكسترين به خوبي با استفاده از حرارت دهي مايكروويو تشكيل شده اند، بعلاوه افزايش شدت تيمار مايكروويو منجر به افزايش ميزان كانژوگه شدن شد. نتايج نشان مي دهد كه تيمار با استفاده از مايكروويو مي تواند يك راه موثر و سريع براي اتصال كوالانسي پلي ساكاريد به پروتئين باشد.