استفاده از پودر كدو تنبل در توليد كيك و بررسي برخي خصوصيات فيزيكوشيميايي و ميكروبي كيك حاوي پودر

جهت افزايش ماندگاري كيك و خصوصيات حسي آن از نگهدارنده ها و بهبود دهنده هاي سنتزي استفاده مي كنند كه اثرات زيانباري بر سلامتي انسان دارند. با توجه به اين مشكل، جايگزين نمودن اين تركيبات با موادي كه منشا طبيعي دارند و باعث ارتقاي ويژگي هاي حسي و ماندگاري كيك مي­شوند، اهميت دارد. از اين رو ما در پژوهش، امكان استفاده از كدو تنبل را در كيك و خصوصيات حسي و ميكروبي كيك توليد شده مورد ارزيابي قرار گرفت. با توجه به نتايج بدست آمده، تاثير مثبت كدو تنبل در ارتقاي خصوصيات فيزيكي و حسي محصول كاملا نمايان بود. ويژگي هاي حسي و فيزيكي كيك حاوي كدو تنبل نشان داد كه نمونه حاوي 3 درصد كدو تنبل داري به عنوان بهترين مقدار جهت افزودن به كيك يافت شد. خصوصيات ميكروبي محصول نيز نشان داد كه نمونه كيك حاوي 3 درصد كدو تنبل بيشترين ميزان ماندگاري را نشان داد. بطوري كه ماندگاري محصول را تا 120 روز افزايش داد در حالي كه نمونه شاهد كه فاقد پودر كدو تنبل بوده و از ضد كپك سنتزي استفاده شده بود تا 90 روز ماندگاري داشت. با توجه به نتايج حاصل از آزمايشات مي توان گزارش كرد كه مي توان به جاي نگهدارنده ها و بهبود دهنده هاي سنتزي از پودر كدو تنبل استفاده كرد كه علاوه بر افزايش ماندگاري محصول باعث بهبود خصوصيات فيزيكي و حسي كيك مي شود.