مدل سازي سينتيك خشك شدن لايه نازك قارچ دكمه اي در خشك كن تركيبي مادون قرمز - هواي داغ

خشك شدن قارچ دكمه‌اي در يك خشك‌كن تركيبي مادون‌قرمز هواي داغ در توان‌هاي 150، 250 و 375 وات، دماهاي 50، 60 و 70 درجه سلسيوس و سرعت جريان هواي 1، 2 و 3 متر بر ثانيه بررسي شد. تأثير توان لامپ، دما و سرعت جريان هوا بر زمان و آهنگ خشك شدن، ضرايب نفوذ رطوبت و انرژي فعال‌سازي در قالب طرح كاملاً تصادفي بررسي شد. نتايج نشان‌داد تأثير توان لامپ، دما و سرعت جابه‌جايي هوا بر فرآيند خشك شدن محصول قارچ دكمه‌اي معني‌دار مي‌باشد (P 0/05). افزايش توان لامپ مادون‌قرمز از 150 به 375 وات، افزايش دما از 50 به 70 درجه سلسيوس و تغيير سرعت جريان هوا از 1 به 3 متر بر ثانيه زمان خشك شدن نمونه‌ها را به ترتيب 6/28، 7/42 و 2/15 درصد كاهش داد. ضريب نفوذ مؤثر رطوبت و انرژي فعال‌سازي قارچ دكمه‌اي به ترتيب بين 910×2/6 تا 910×7/19 مترمربع بر ثانيه و 76/23 تا 73/30 كيلوژول بر مول به دست آمد. براي مدل‌سازي فرآيند خشك شدن، مدل‌هاي پيج، نيوتن و لگاريتمي به ترتيب با ميانگين ضريب تبيين برابر 996/0، 988/0 و 998/0 و ميانگين خطاي استاندارد برابر 023/0، 042/0 و 015/0، در مقايسه با ساير مدل‌ها، خطاي كمتري داشتند.