تعيين شرايط بهينه توليد پپتيدهاي ضداكسايش از هيدروليز پروتئين كنجاله روغني دانه كدو توسط پپسين

هدف از اين پژوهش هيدروليز آنزيمي پروتئين كنجاله روغني دانه كدو  (Cucurbitapepo)توسط آنزيم پپسين به منظور دستيابي به پپتيدهاي زيست فعال داراي حداكثر قدرت ضداكسايش بود. به اين منظور در اين مطالعه از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي با سطوح متغيرهاي مستقل: غلظت آنزيم 21%، زمان هيدروليز 52 ساعت و دماي 40-30 درجه سانتي گراد استفاده شد. نتايج نشان داد كه پپتيدهاي توليدي در شرايط غلظت 1% آنزيم، دماي 30 درجه سانتي گراد و زمان هيدروليز 2 ساعت نسبت به سايرين قدرت ضداكسايش بيشتري داشتند. ميزان خاصيت ضداكسايش پپتيدهاي توليدي در شرايط بهينه (07/82%) تا حدود زيادي مشابه با ميزان ارائه شده توسط نرم افزار (31/80%) بود. مقدار R2 و R2تعديل شده براي خاصيت مهار راديكال 2و2 دي فنيل1پيكريل هيدرازيل (DPPH) به ترتيب 9522/0 و 9092/0 توسط نرم افزار تخمين زده شد. بر اساس نتايج بدست آمده، از طريق بهينه سازي شرايط هيدروليز پروتئين دانه كدو مي­توان به پپتيدهاي زيست فعال با قابليت بالاي مهار راديكال DPPH دست يافت.