تاثير عصاره مريم گلي (Salvia officinalis) همراه با بسته بندي وكيوم بر خواص فيزيكوشيميايي فيله‌ي ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طي نگهداري در يخچال

در اين پروژه, اثر پوشش عصاره گياه مريم گلي در 3 تيمار (به ترتيب با غلظت هاي 1% ,2%  و3% ) بر ويژگي هاي شيميايي و ميكروبيولوژيك فيله هاي تهيه شده از ماهي فيتوفاگ, طي دوره 14 روزه نگهداري در يخچال (4 درجه سانتي گراد) مورد بررسي قرار گرفت. تيمارها در روز1، 4، 7، 10 و 14 نگهداري, مورد آناليز شيميايي شامل اسيد تيوباربيتوريك (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N), ميكروبي (بار باكتريايي كل) و بررسي ميزان رطوبت, ميزان اسيديته (pH) و ظرفيت نگهداري آب (WHC) قرار گرفتند. بر اساس نتايج بدست آمده، ميزان بارهاي نيتروژني فرار در كليه تيمارهاي پوشش دهي شده در مقايسه با تيمار كنترل به طور معني داري كاهش داشته است (P 0/05). روند افزايش اسيدتيوباربيتوريك طي دوره نگهداري در كليه تيمارهاي پوشش دهي شده بطور معني داري نسبت به تيمار كنترل كمتر بود.در زمينه بار باكتريايي كل نيز كليه نمونه هاي پوشش دهي شده به جز روز اول نسبت به گروه كنترل به طور معني داري حاوي بار باكتريايي كمتري بودند. بر اساس نتايج ارزيابي رطوبت تيمارها طي دوره نگهداري, در كليه شاخص ها به غير از روز 14 اختلاف معني داري داشتند. در رابطه با ظرفيت نگهداري آب نمونه ها هم به غير از روز چهارم اختلاف معناداري بين نمونه ها مشاهده نشد.در رابطه با ميزان pH به غير از روزهاي 4 و 14 اختلاف معني داري در روزهاي مختلف بين شاخص ها ديده شد. در رابطه با آب تحت فشار نيز داده هاي بدست امده در بين تيمارهاي آزمايش, اختلاف معني داري را به غير از روز چهارم آزمايش ندارد. با توجه به اينكه تيمار 3 ( تيمار پوشش دهي شده با پوشش عصاره مريم گلي3 درصد) در اكثر شاخص ها نسبت به ساير تيمارهاي پوشش دهي شده، حائز امتيازات بالاتري بود لذا پوشش مذكور به عنوان بهترين تيمار در اين پژوهش شناخته شده و به كارگيري آن جهت حفظ موثر خواص شميايي و ميكروبي فرآورده هاي غذايي در طول دوره نگهداري توصيه مي شود.