بررسي اثر نايسين و عصاره گياه رزماري بر شاخص هاي حسي و فساد ميكروبي ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Onchorynchus mykis) در شرايط نگهداري سرد

جهت بررسي اثر پوشش نايسين و عصاره گياه رزماري (Rosmarinus officinalis) بر روي شاخص هاي حسي و فساد ميكروبي ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط نگهداري سرد از چهار گروه تيمار شامل: تيمار شاهد (فيله هاي بدون پوشش)، فيله پوشش داده شده با نايسين 0.1 درصد، فيله پوشش داده شده با نايسين 0.5 درصد و 1 درصد عصاره گياه رزماري و فيله پوشش داده شده با نايسين 0.1 درصد و 2 درصد عصاره گياه رزماري استفاده شد. آزمون هاي كنترل كيفي شامل آزمون هاي ميكروبي؛ شمارش تعداد شمارش كلي باكتري ها، شمارش باكتري هاي سرماگرا و شمارش باكتري هاي اسيد لاكتيك و ارزيابي هاي حسي؛ رنگ، بو و بافت هر 4 روز يك بار به مدت 12 روز انجام شدند. نتايج نشان دادند با افزايش زمان نگهداي تعداد كلي باكتري ها، باكتري هاي سرماگرا و باكتري هاي اسيد لاكتيك و شاخص هاي رنگ، بو و بافت در تيمارهاي شاهد افزايش معني داري داشت (P 0/05). اثر پوشش با نايسين 0.5 درصد 1 و 2 درصد عصاره گياه رزماري بر تعداد كلي باكتري ها، باكتري هاي سرماگرا و باكتري هاي اسيد لاكتيك و شاخص هاي رنگ، بو و بافت در طي دوره نگهداري معني دار بود (P 0/05)، تيمارهاي پوشش داده شده با نايسين 0.1، نسبت به دو تيمار فوق اثر قابل توجهي در كنترل فساد نمونه ها نداشت. بر اساس نتايج اين پژوهش استفاده دوزهاي بالاتر عصاره گياه رزماري در افزايش زمان ماندگاري ماهي قزل آلاي رنگين كمان در شرايط نگهداري سرد موثر است.