استخراج آنزيم آكينينيدين از ميوه كيوي و ارزيابي اثر هيدروليز آن بر زائدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchous mykiss)

با وجود ميزان نسبتاً بالاي صيد جهاني ماهي و كارخانجات عمل آوري آبزيان، تلاش بسيار كمي براي استفاده از زائدات حاصل از كارخانه ها صورت گرفته است. در صورتي كه اگر اين تركيبات زيستي به نحو مطلوب مورد استفاده قرار گيرند، علاوه بر كاهش آلودگي زيست محيطي ناشي از پسماند آن‌ها، به لحاظ محتواي پروتئيني با ارزش آن ها قابل بازيافت مي باشند. در مطالعه حاضر براي به دست آوردن آنزيمي باصرفه ي اقتصادي، آنزيم اكتينيدين از ميوه ي كيوي استخراج شد. همچنين امعاواحشاي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان به‌عنوان منبع پروتئيني قابل هيدروليز در نظر گرفته شد. براساس نتايج، فعاليت آنزيمي ويژه حاصل از عصاره تخليص شده يك كيلوگرم كيوي mg/u 36.8 برآورد شد. در اثر هيدروليز منبع پروتئيني تحت اثر آنزيم اكتينيدين ميزان بازيافت نيتروژني و درجه هيدروليز در هيدروليزيت امعاء و احشاء ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان به ترتيب، 31.77 و 21 درصد بود. همچنين ميزان درصد پروتئين خام و خاكستر افزايش و ميزان درصد چربي خام كاهش معني‌دار يافت. براساس نتايج پروفيل اسيد هاي آمينه، هيدروليزيت به دست آمده مي تواند تامين كننده نيازهاي پروتئيني قزل آلاي رنگين كمان و نيازهاي انسان باشد. نتايج نشان مي دهد كه آنزيم اكتينيدين را مي توان به عنوان آنزيم پروتئاز جهت استخراح پروتئين از ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان در صنايع غذايي استفاده نمود.