ارزيابي قابليت ماشين بويايي در تفكيك كيفيت خرماي خشك شده با روش‌هاي الكتروهيدروديناميك، هواي گرم و تركيبي

استفاده از روش ها و دماهاي مختلف در فرآيند خشك كردن، كيفيت محصول را دستخوش تغييرات كرده و عطر و بوي آن را نيز تحت تأثير قرار مي دهد. روش خشك كردن به شيوه الكتروهيدروديناميك يك روش غير‌حرارتي است كه با امكان افزايش نرخ تبخير در دما و فشار محيط، باعث حفظ بهتر كيفيت محصول خشك شده مي شود. هدف اين پژوهش امكان‌سنجي طبقه‌بندي و ارزيابي كيفيت خرماي خشك شده در سه سطح مختلف از سرعت هوا به روش‌هاي الكتروهيدروديناميك (در دماهاي 25، 35 و 60 درجه سلسيوس) و روش‌ هواي گرم (در دماي °C60) بر اساس بو و رايحه محصول خشك شده به وسيله يك سامانه چند حسگري ماشين بويايي است. نتايج نشان داد كه كيفيت خرماي خشك شده بر اساس رايحه به سه گروه مختلف (گروه يك: الكتروهيدروديناميك در دماي °C25، گروه دو: الكتروهيدروديناميك در دماي °C35 و گروه سوم: هواي گرم و تركيبي در دماي °C60) طبقه بندي مي‌شود. پاسخ حسگرهاي نيمه هادي اكسيد فلزي در روش الكتروهيدروديناميك در دماي 25 درجه سلسيوس بالاتر از بقيه بود كه حاكي از حفظ بهتر رايحه محصول در اين روش است. در پايان موثرترين حسگرها در تفكيك بوي خرما مشخص شدند.