مقايسه كيفيت بهداشتي محصولات عمل آوري شده به روش صنعتي و نيمه صنعتي در كشتارگاه طيور

اين مطالعه جهت مقايسه كنترل كيفي و بهداشتي 50 نمونه (25 نمونه از هر خط) از قطعات گوشت مرغ كشتار شده به روش  صنعتي و نيمه صنعتي صورت گرفته است. دست كارگر در خط كشتار صنعتي نقشي ندارد، امعاء و احشاء بطور اتوماتيك جدا مي شوند و سرد كردن لاشه ها با استفاده از هواي سرد صورت مي گيرد اما در خط كشتار نيمه صنعتي دست كارگر در فرآيند دخيل مي باشد و دماي لاشه ها را با غوطه ور شدن در آب يخ كاهش مي دهند. نتايج بررسي كيفيت بهداشتي نمونه ها با آزمايشات باكتريايي تعيين شمارش كل باكتريها به روش پورپليت، شمارش كليفرم مدفوعي به روش تعيين حداكثر تعداد احتمالي باكتري آلوده كننده (MPN) و جداسازي اشريشياكلي، سالمونلا، استافيلوكوكوس اورئوس، كمپيلوباكتر، ليستريا و ويبريو نشان داد كه شمارش كل باكتريايي %8 نمونه هاي خط كشتار صنعتي و %12 نيمه صنعتي بالاتر از حد استاندارد مي باشد. آلودگي به كليفرم در %24 نمونه هاي خط كشتار نيمه صنعتي بيش از حد استاندارد بود. نمونه هاي خط كشتار صنعتي به كليفرم مدفوعي و اشريشيا_ كولي آلوده نبودند اما %44 و %52 نمونه هاي خط كشتار نيمه صنعتي بترتيب به كليفرم مدفوعي و اشريشيا كولي آلوده بودند. استافيلوكوكوس اورئوس از نمونه هاي خط كشتار صنعتي جدا نشد در حاليكه آلودگي  %8 نمونه هاي خط كشتار نيمه صنعتي به اين باكتري بيش از حد استاندارد بودند. باكتري هاي ليستريا، كمپيلو باكتر و ويبريو  از نمونه هاي هر دو خط كشتار جدا نشدند. كيفيت ظاهري بهتر، بار باكتريايي پايين تر و عدم آلودگي نمونه هاي قطعات گوشت مرغ كشتار شده به روش صنعتي به برخي از ميكروارگانيسم هاي بيماري زا در اين مطالعه را مي توان از دلايل ارجحيت استفاده از اين روش در كشتارگاه هاي طيور برشمرد.