جلوگيري از افزايش دماي محصولات غذايي بسته بندي شده در زنجيره سرد با استفاده از مواد جاذب انرژي حرارتي

Preventing the Temperature Rise of Cold Packaged Food Products Using Thermal Energy Absorbing Materials

استفاده از سامانه هاي ذخيره و انتقال انرژي گرماي نهان با استفاده از مواد تغيير فازدهنده راه حل مؤثري براي ذخيره و انتقال انرژي است كه در سال هاي اخير بسيار مورد توجّه بوده است. اين مواد در حين ايجاد تغيير فاز، انرژي حرارتي را ذخيره نموده و در موارد لزوم با تغيير فاز معكوس آن را آزاد مي كنند. مواد تغيير فازدهنده قابليت حفظ انرژي گرماي نهان را بدون هيچ گونه تغييري حتّي پس از هزاران چرخه فاز، در درون خود دارند. مواد تغيير فازدهنده جامد - مايع به سه دسته مواد آلي )واكس هاي پارافين، اسيدهاي چرب و ...(، معدني )نمك هاي هيدراته، فلزات و نمك ها( و يوتكتيك ها تقسيم مي شوند. از سوي ديگر، بسته بندي هاي مواد غذايي نقش بسيار مهمي در حفاظت و نگهداري مواد غذايي در طي فرآيندهاي ذخيره سازي، حمل ونقل و در نهايت تحويل آن به مصرف كننده بر عهده دارند. يكي از راه هاي افزايش عمر نگهداري محصولات غذايي، جلوگيري از نوسانات دمايي ماده غذايي در طي نگهداري و حمل ونقل، استفاده از مواد تغيير فاز در بسته بندي مواد غذايي مي باشد. اخيراً استفاده از مواد تغيير فازدهنده در سامانه هاي انتقال و بسته بندي مواد غذايي )همچون گوشت، بستني و ...( مورد توجّه محققين قرار گرفته است. در اين مطالعه، ضمن معرفي مواد تغيير فازدهنده و انواع آنها، به ارزيابي روشهاي تحقيقاتي انجام شده و كاربردهاي آنها در بسته بندي مواد غذايي پرداخته مي شود.

Application of phase change materials (PCMs) is an effective solution for storage and transfer energy(latent heat)that has been of great interest in recent years. PCMs store thermal energy during the phase change and release it when necessary by reversing the phase change step. PCMs are able to hold latent heat energy without any change even after thousands of phase cycles. Solid-Liquid phase change materials are divided into three categories of organic materials (e.g. paraffin waxes, fatty acids, etc.), mineral materials (e.g. hydrated salts, metals and salts), and eutectics. Food packaging plays a key role in the preservation of food materials during the processes of storage, transportation and delivery to the consumer. One way to increase the shelf life of food products is to avoid the temperature fluctuations in food storage and transportation, using phase change materials in food packaging. Recently, the use of PCMs in food transportation and packaging systems (such as meat, ice cream, etc.) has been the focus of researchers. In this study, while introducing phase change materials and their types, evaluation of research methods, and their application in food packaging were investigated.