تعيين آلودگي ليستريا مونوسيتوژنز در پنير هاي سنتي عرضه شده در شهر قزوين

Listeria monocytogenes Contamination in Unpasteurized Traditional Cheese Products in Qazvin, Iran

سابقه و هدف: ليستريا مونوسيتوژنز يك ميكروارگانيسم پاتوژن ناشي از مواد غذايي و يك تهديد جدي براي سلامت عمومي مي‌باشد. ليستريوزيس يكي از مهم‌ترين بيماري‌هاي عفوني در اروپا و آمريكا محسوب مي‌شود. مصرف شير خام و محصولات لبني سنتي مانند پنيرها‌ي سنتي مي‌تواند يكي از دلايل عمده‌ي ليستريوزيس در افراد باشد. لذا اين مطالعه با هدف تعيين آلودگي ليستريا مونوسيتوژنز در پنيرهاي سنتي عرضه شده در شهر قزوين با استفاده از روش كشت و تأييد نهايي با روش PCR انجام پذيرفت. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه 128 نمونه از پنيرهاي سنتي عرضه شده، از پاييز 1396 تا تابستان 1397، بطور تصادفي ازسطح شهر قزوين، خريداري شد. نمونه‌ها تحت شرايط بهداشتي به آزمايشگاه انتقال داده شده و مورد بررسي قرار‌گرفتند علاوه بر آزمايشات مبتي بر محيط كشت نمونه‌هاي مثبت جهت تاييد نهايي به وسيله روش مولكلولي PCR جهت شناسايي پاتوژن مذكور مورد ارزيابي قرار‌گرفتند. يافته‌ها: طبق نتايج به دست آمده 14 نمونه (9/10 درصد) از پنيرهاي سنتي از نظر آلودگي به ليستريا مونوسيتوژنز مثبت گزارش شدند. كه بيش‌ترين آلودگي در پنيرهاي سفيد (7 درصد) ديده شد. همچنين بيش ترين آلودگي در فصل تابستان و زمستان (1/3 درصد) گزارش گرديد. استنتاج: حضور ليستريا مونوسيتوژنز در پنيرهاي سنتي در اين مطالعه به اثبات رسيده است، كه براساس اين نتايج افرادي كه از پنير‌هاي سنتي استفاده مي‌كنند در معرض خطر بالقوه قرار دارند. بنابراين متصديان امور ايمني مواد غذايي ايران بايد استاندارد موثري را براي بررسي حضور ليستريا درمواد غذايي ايجاد كنند.

background and purpose: Listeria monocytogenes is a foodborne pathogen and a pothential risk to public health. Listeriosis is one of the most serious infectious diseases in most developed countries. Consumption of raw milk and unpasteurized traditional dairy products such as cheese can be a major reason for listeriosis in humans. This reaserch aimed at investigating Listeria monocytogenes contamination in unpasteurized cheese products by using culture and Polymerase Chain Reaction (PCR) in Qazvin, Iran. Materials and methods: In this research, 128 samples of traditional cheese products were collected from different traditional shopping centers in Qazvin, between October 2017 and September 2018. They were transported to the laboratory under controlled conditions. All isolates were analysed to biochemical test. L. monocytogenes strains were further confirmed by PCR amplification. Results: Findings showed that 14 samples (10.9%) were contaminated with L. monocytogenes. The highest prevalence of L. monocytogenes was found in white cheese samples (7%). The highest rate of contamination was reported in spring and winter (3.1%). Conclusion: Listeria contamination in cheese samples studied can pose a serious risk to consumers of non-pasteurized dairy products. Therefore, food safety and health practitioners should apply effective methods and standards.