تاثير حمام التراسونيك، نسبت سورفاكتانت به روغن و غلظت موسيلاژ دانه به بر ويژگي‌هاي نانوامولسيون خودبخودي

هدف از اين مطالعه بررسي ويژگي‌هاي نانوامولسيون روغن در آب تثبيت شده با مخلوط ايزوله پروتئين آب پنيري (1 درصد وزني/حجمي) و موسيلاژ دانه به (0.1 و 0.5 درصد وزني/حجمي) به روش كم انرژي خودبخودي و پر انرژي هموژنايزر فراصوت است. ازآنجاكه مشكل اصلي روش امولسيون سازي خودبخودي استفاده از مقادير بالاي سورفاكتانت‌هاي سنتزي است بنابراين يكي از اهداف اين تحقيق بررسي تأثير نسبت‌هاي مختلف سورفاكتانت به روغن (1:1، 2:1 و 3:2 =SOR) و تيمار كمكي حمام التراسونيك روي ويژگي‌هاي نانوامولسيون خودبخودي بود. پارامترهاي اندازه ذرات، پتانسيل زتا، ويسكوزيته ظاهري و پايداري نانوامولسيون مورد بررسي قرار گرفت. در اين مطالعه امولسيون‌هاي با قطر ذرات كمتر از 200 نانومتر به‌خوبي تهيه شدند. افزايش غلظت موسيلاژ و نسبت سورفاكتانت به روغن باعث كاهش معني‌دار اندازه ذرات، افزايش اندك پتانسيل زتا (افزايش نگاتيويتي)، افزايش ويسكوزيته، كاهش انديس خامه‌اي شدن و افزايش شاخص پايداري امولسيون‌ها شد. نمونه‌هاي حاصل از روش پر انرژي و نمونه‌هاي كه با حمام التراسونيك تيمار شده‌اند داراي كمترين اندازه ذرات، كمترين مقدار شاخص خامه‌اي شدن و بيشترين شاخص پايداري امولسيون بودند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه مي‌توان با يك تيمار ساده توسط حمام التراسونيك مي‌توان نانوامولسيون خودبخودي با ذرات بسيار كوچك (در ابعاد نانومتر) بدون نياز به غلظت‌هاي بالاي سورفاكتانت‌هاي سنتزي را تهيه كرد.