جداسازي باكتري Enterococcus sp. 7C37 با توانمندي پروبيوتيكي بالا از پنير قايني به عنوان يك محصول تخميري لبني در استان خراسان جنوبي

Isolation of Enterococcus sp. 7C37 with high probiotic potentials from Qaeni cheese, a diary fermented product in South Khorasan

پروبيوتيك ها ميكروارگانيزم هايي با اثرات مفيد بر سلامت انسان هستند. جداسازي باكتري هاي جديد با توانمندي پروبيوتيكي موجب گسترش كارايي اين گروه از ميكروارگانيزم ها در سلامت انسان و حيوانات مي گردد. هدف مطالعه حاضر جداسازي و ارزيابي توانمندي پروبيوتيكي باكتري هاي بدست آمده از پنير قايني در استان خراسان جنوبي است. صفات پروبيوتيكي شامل: مقاومت به اسيد، مقاومت به صفرا، حساسيت به آنتي بيوتيك ، مهار رشد باكتري هاي بيماري زا، آبگريزي سطحي، خودتجمعي و آنتي اكسيداني در جدايه هاي منتخب بدست آمده از اين پنير سنتي ارزيابي شد. از 96 جدايه باكتري بدست آمده 30 جدايه متفاوت جهت ارزيابي صفات پروبيوتيكي انتخاب شدند. از اين تعداد 5 جدايه قادر به رشد پس از 2 ساعت نگهداري در شرايط اسيدي (2=pH) و تحمل صفرا بوده و مورد ارزيابي بيشتر قرار گرفتند. به غير از مقاومت يك جدايه به كلرآمفنيكل بقيه جدايه ها نسبت به آنتي بيوتيك هاي بكار برده شده حساس بودند. بيشترين اثر ضد ميكروبي اين جدايه ها بر عليه باكتري E. coli و Bacillus subtilis بود. جدايه 7C37 متعلق به جنس Enterococcus با %88 تحمل اسيد، 44 دقيقه تاخير رشد در حضور صفرا، حساسيت نسبت به تمامي آنتي بيوتيك ها، اثر ضد ميكروبي بر عليه سه باكتري بيماري زا، %9/18 قدرت خودتجمعي، % 5/81 آب گريزي سطحي و % 38 فعاليت آنتي اكسيداني در مجموع بيشترين توانمندي پروبيوتيكي را دارا بود. باكتري هاي بدست آمده از اين پنيرسنتي با دارا بودن صفات لازم مي توانند به عنوان انواع پروبيوتيك مورد توجه قرار گيرند.

Probiotics are live microorganisms with helpful effects on digestive system of human and animals. Isolation of novel bacteria with probiotic potentials from less investigated sources, expand the application of these microorganisms in human and animals health. Isolation and exploring the probiotic potentials of resident bacteria from a native cheese in south khorasan was the aim of the current study. In order to isolating the bacteria from Qaeni cheese, samples were inoculated on NA and MRS culture media after prepared suitable dilution. In order to assay their probiotic activity characteristics including acid and bile resistance, antibiotic susceptibility, antimicrobial activity, hydrophobicity, self-aggregation and anti-oxidant activity were analyzed among the selected strains. A total of 90 isolates were obtained in this study. Of them 30 isolates were selected as different ones base on colony pigmentation, microscopic morphology and Gram staining. A total of 5 isolated could survive in acidic and presence of bile conditions and selected for further analysis. All of the strains were susceptible to erythromycin, tetracycline, methicillin and chloramphenicol, rifampicin and ampicillin. Only one isolate was resistant to chloramphenicol. The most antibacterial activity was observed against E. coli and B. subtilis. Based on the results from all probiotic traits, strain 7C37 which belonged to the genus Enterococcus represent the highest probiotic potential. The novel strains from indigenous fermented cheese are good candidate for complementary analysis for selection as probiotic bacteria.