حفظ خصوصيات كيفي انگور رقم «بيدانه قرمز»با استفاده از پوشش خوراكي كايتوسان، اسانس آويشن و تركيب آنها

Maintaining Quality Properties of Grape CV. ‘Bidaneh Ghermez’ by Chitosan Edible Coating, Thymus Essential Oil and their Concomitant Application

استفاده از پوشش هاي خوراكي يكي از روش هاي مهم براي افزايش عمر تازه تجاري ميوه ها و سبزي هاست كه مانند يك سد گازي عمل مي كنند. در پژوهش حاضر، اثر پوشش خوراكي كايتوسان به همراه اسانس آويشن بر افزايش ماندگاري پس از برداشت انگور رقم "بيدانه قرمز" بررسي شد. انگورها در مرحله رسيدگي تجاري (با TSS حدود 25 درجه بريكس)، برداشت و بلافاصله به آزمايشگاه پس از برداشت گروه علوم باغباني پرديس كشاورزي و منابع طبيعي دانشگاه تهران منتقل شدند. سپس ميوه ها با محلول w/v) 0/5) و 1 درصد چيتوزان، 150 و 300 ميكروليتر بر ليتر اسانس آويشن و تركيب آنها تيمار شدند. روي نمونه هاي شاهد تيمار اعمال نشد. پس از تيمار انگورها، در بسته هاي 200 گرمي بسته بندي و به انبار دو درجه سانتي گراد و رطوبت نسبي 90 درصد به مدت 60 روز منتقل شدند. تغييرات در وزن، رنگ، pH، TSS، فساد و فاكتورهاي كيفي ميوه در فواصل 10 روز يك بار ارزيابي شدند. نتايج به دست آمده نشان داد كه تيمارهاي كايتوسان و اسانس به طور معني داري كاهش وزن، فساد، تغييرات رنگي، چروكيدگي و خردشدگي حبه ها را كاهش دادند. از نظر پانليست ها، ميوه هاي تيمار شده با شاهد تفاوت معني دار نداشتند. به نظر مي رسد كه در ميان تيمارهاي مورد استفاده تركيبي از كايتوسان و اسانس آويشن به طور معني داري نسبت به ساير تيمارها در بهبود كيفيت ميوه ها موثر بوده است.

The application of edible coatings is one of the most innovative methods to extend the commercial shelf-life of fruits and vegetables by acting as a gas barrier. In this study, the effects of chitosan, thymus essential oil and their combination in extending shelf life of grape (‘Bidaneh Ghermez’) and quality properties were investigated. Grapes were harvested when were fully ripened and their total soluble solid (TSS) was about 25% and immediately transferred to laboratory. Then fruit treated by 0.5% and 1% (w/v) solution of chitosan, 150 and 300 μl/l thymus essential oil and their combination (untreated fruit were as control). After treatments, grapes were packed in 200g packages and stored at 0-2 ºC and 90% ± 5 RH for 60 days. Changes in weight loss, color, pH, TSS, decay and sensory quality were measured in ten-day intervals until 60 days after the treatments. Results showed that chitosan and essential oil treatment significantly decreased weight loss, decay, color change, shrivel and berry shatter in comparison to the control. According to the panelists’ votes, treated fruits did not show significant difference to the non-treated control fruits. It seems that among different treatments examined, the combined treatment of chitosan and thymus essential oil was more suitable for maintaining the fruit quality.