تاثير اسيد‌جيبرليك و اسيد‌ساليسيليك بر ويژگي‌هاي فيتوشيميايي، ظرفيت آنتي‌اكسيداني و عناصر غذايي انگور رقم بيدانه سفيد

سابقه و هدف: حبه‌هاي انگور منبع عالي از رنگدانه‌هاي طبيعي و شامل مقادير زيادي از تركيبات مختلف آنتي‌اكسيداني مي‌باشند. مشخصه اصلي توليد انگور مدرن، انطباق آن با الزامات بازار هدف مانند بهبود كيفيت انگور و ارزش تغذيه‌اي بالاست. علاوه بر اين، بيدانه بودن يك ويژگي مهم كيفي ميوه‌ي انگور است. انگورهاي بيدانه به ميزان زيادي به دليل خوش خوراكي و ترجيح مشتري در بازار جهاني هم به‌صورت تازه خوري و هم كشمش مورد توجه بوده بنابراين در راستاي بهبود ويژگي‌هاي بيوشيميايي انگور رقم بيدانه سفيد تاثير محلولپاشي اسيد جيبرليك و اسيد ساليسيليك بر برخي صفات كيفي، تركيبات آنتي‌اكسيداني و عناصر غذايي ميوه بررسي گرديد. مواد و روش‌ها: اين پژوهش با طرح بلوك‌هاي كامل تصادفي در قالب فاكتوريل با سه تكرار براي سنجش برخي از صفات كيفي (pH، TSS، TA، گلوكز، فروكتوز، نسبت فروكتوز به گلوكز)، تركيبات آنتي‌اكسيداني (فنول كل، فلاونوئيد كل، آنتوسيانين كل، ويتامين ث، فعاليت آنتي‌اكسيداني، آنزيم PAL، آنزيم پلي فنل اكسيداز) و عناصر غذايي (N-P-K-Ca- Mg-S- Fe- Zn- Cu- Mn- Br)، اجرا شد. عامل‌هاي آزمايش شامل اسيد جيبرليك در سه سطح (صفر، 40 و 80 ميلي‌گرم در ليتر) و اسيد ساليسيليك در سه سطح (صفر، 75 و 150 ميلي‌گرم در ليتر) بود. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه به جز اثر اسيد ساليسيليك بر آنزيم PAL، تمامي غلظت‌هاي مختلف تيمارها و اثرات متقابل آنها روي صفات مورد مطالعه معني‌دار بود. ميزان گلوكز و فروكتوز ميوه‌هاي انگور رقم بيدانه سفيد به‌ترتيب در محدوده 66/88 تا 74/151 و 92/72 تا 66/132 گرم در كيلوگرم تعيين شد. بيشترين ميزان محتواي فنول كل (77/43 ميلي‌گرم معادل ‌اسيد‌گاليك بر 1 ميلي‌ليتر عصاره ميوه)، فلاونوئيد كل (51/1 ميلي‌گرم معادل كوئرستين بر 1 ميلي‌ليتر عصاره ميوه) و فعاليت آنتي‌اكسيداني با روش DPPH (02/86 درصد) در تيمار اثر متقابل نمونه‌هاي محلول‌پاشي شده با 40 ميلي‌گرم در ليتر اسيد جيبرليك و عدم استفاده از اسيد ساليسيليك مشاهده شد. بالاترين ميزان آنتوسيانين (51/3 ميلي‌گرم سيانيدين 3-گلوكوزيد بر 1 ميلي‌ليتر عصاره ميوه) و ميزان فعاليت آنزيم PAL (n mol cinnamic acid FW min-1 90/7) در اثر متقابل ميوه‌هاي تيمار شده با غلظت 80 ميلي‌گرم در ليتر اسيد جيبرليك و 75 ميلي‌گرم در ليتر اسيد ساليسيليك تعيين شد. همچنين نتايج نشان داد كه بيشترين ميزان فعاليت آنزيم پلي فنل اكسيداز در اثر متقابل تيمار 40 ميلي‌گرم در ليتر اسيد جيبرليك و 75 ميلي‌گرم در ليتر اسيد ساليسيليك وجود داشت. بالاترين ميزان عناصر نيتروژن (63/0 درصد)، فسفر (14/0 درصد)، پتاسيم (41/1 درصد) و منيزيم (05/0 درصد) در تيمار 80 ميلي‌گرم در ليتر اسيد جيبرليك و 75 ميلي‌گرم در ليتر اسيد ساليسيليك مشاهده شد. نتيجه گيري: نتايج بدست آمده نشان داد كه با اعمال تيمارهاي اسيد جيبرليك و اسيد ساليسيليك مي‌توان ويژگي‌هاي بيوشيميايي ميوه انگور را بهبود بخشيد. مطابق نتايج پژوهش حاضر تيمارهاي حاوي اسيد جيبرليك اثرات بيشتري بر تجمع تركيبات آنتي‌اكسيداني و فعاليت آنتي‌اكسيداني نسبت به اسيد ساليسيليك داشتند.

Background and objectives: Grape berry is an excellent source of natural pigments and contains a large amount of different antioxidant compounds. The main characteristic of modern grape production is its compliance with the requirements of the target market, such as improved grape quality and high nutritional value. In addition, seedless grapes are important. The seedless grape varieties were greatly appreciated for their good taste and customer preference in the global market both fresh and raisin. Therefore, in order to improve the biochemical characteristics of the grape (Bidane-Sefid cultivar), effects of spraying gibberellic acid and salicylic acid on some qualitative traits, anti oxidant and nutrient elements of berry were studied. Materials and methods: This experiment in a factorial experiment was conducted based on randomized complete block design with two treatments and three replications to evaluate some of the qualitative traits (pH, TSS, TA, glucose, fructose, fructose to glucose ratio), antioxidant compounds (total phenol, total flavonoid, total anthocyanin, vitamin C, antioxidant activity, PAL enzyme, polyphenol oxidase enzyme and nutrient elements of berry (N-P-K-Ca- Mg-S-Fe-Zn-Cu- Mn-Br). Treatments included gibberellic acid at three levels (0, 40 and 80 mg L-1) and salicylic acid at three levels (0, 75 and 150 mg L-1). Results: The results showed that the treatments and their interaction effects on the studied traits were significant. But there was no significant effect of salicylic acid on the PAL enzyme. The amount of glucose and fructose of grape berries determined by HPLC were in the range of 88.66 to 151.74 and 72.92 to 132.66 (g kg-1), respectively. The highest total phenol content (43.77 mg 1ml-1 e), total flavonoid content (1.51 mg 1ml-1 e) and antioxidant activity by DPPH assay (86.02%) were observed in the interaction of sprayed samples with 40 mg L-1 gibberellic acid and non-use salicylic acid. The highest anthocyanin content (3.51 mg 1ml-1 e) and PAL enzyme activity (7.90 n mol cinnamic acid FW min-1) were observed in the interaction of sprayed berries with 80 mg L-1 gibberellic acid and 75 mg L-1 salicylic acid. Also, the results showed that the highest activity of polyphenol oxidase enzyme was observed in the interaction of treatment with 40 mg L-1 gibberellic acid and 75 mg L-1 salicylic acid. The highest of nitrogen (0.63%), phosphorus (0.14%), potassium (1.41%) and magnesium (0.05%) elements were found in the interaction of treatment with 80 mg L-1 gibberellic acid and 75 mg L-1 salicylic acid. Conclusion: The results showed that the biochemical properties of grape berries can be improved using gibberellic acid and salicylic acid treatments. According to the results of this study, treatments containing gibberellic acid (especially GA40SA0) had more effects on the accumulation of antioxidant compounds and antioxidant activity than salicylic acid.