كليدواژه :
آب پنير خشك شده , الكتروفورز , تكنيك حيوان آزمايشگاه , پروتئين و نرخ تجزيه
چكيده فارسي :
آزمايشي به منظور بررسي تجزيه پذيري شكمبه اي پروتئين سه نوع پودر آب پنير با نام هاي تجاري شيذر محصول شركت صنايع غذايي گلشاد مشهد (WP1)، پودر آب پنير با نام تجاري نصر داليا (WP2) و پودر آب پنير محصول شركت پگاه خراسان (WP3) با دو راس گوساله نر هلشتاين داراي فيستولاي شكمبه اي انجام شد. ابتدا ويژگي هاي شيميايي نمونه ها شامل: رطوبت، خاكسترخام، چربي، لاكتوز و پروتئين خام اندازه گيري شدند. بعدا با استفاده از بافر تريس اقدام به استخراج پروتئين هاي نمونه ها شد. سپس با روش الكتروفورز پروتئين هاي استخراجي تعيين شدند. براي تكنيك كيسه هاي نايلوني، مقدار پنج گرم از نمونه هاي پودر آب پنير در داخل كيسه ها قرار داده شد. زمان هاي انكوباسيون صفر،دو، چهار، هشت، 16، 24، 48 و 72 ساعت بود. ژل الكتروفور نشان داد كه پروتئين هاي عمده پودر آب پنير عبارت بودند از: β- لاكتوگلوبولين، α- لاكتالبومين، سرم آلبومين گاوي و ايمونوگلوبولين. اين پروتئين ها به ترتيب 50، 20، 10 و 10 درصد از كل پروتئين هاي موجود در پودر آب پنير را تشكيل مي دهند. نتايج كيسه هاي نايلوني نشان داد كه در زمان هاي صفر،دو، چهار، هشت و 48 ساعت انكوباسيون، نمونه WP1 و WP2 و در زمان 72 ساعت انكوباسيون، نمونه WP2 داراي بيشترين مقدار تجزيه پذيري پروتئين بودند(p<0.05).. هم چنين WP1 داراي بيشترين مقدار پروتئين محلول و نمونه WP2 داراي بيشترين پروتئين قابل تجزيه در شكمبه بود (p<0.05).. علاوه بر اين نمونه هاي WP1 و WP2داراي بيشترين نرخ تجزيه در 0/20 در ساعت بودند (p<0.05).. اين آزمايش نشان داد كه بالاترين ميزان تجزيه پذيري شكمبه اي موثر پروتئين پودر آب پنير به ترتيب مربوط به نمونه هاي WP2، WP1 بودند.
چكيده لاتين :
This experiment was conducted to study three types of Ruminal degradability of protein whey powder brands with product Shyzr Gloshad Mashhad Food Industries (WP1), whey powder brand Nasr Dalia (WP2) and whey powder product Khorasan Pegah (WP3 ) with 2 Holstein male calves with Ruminal fistula .first, The chemical properties include: moisture, ash, fat, lactose and protein were measured. Later, using Tris buffer samples were extracted proteins and the extracted proteins were determined electrophoresis. For nylon bag technique, the amounts of 5 gram of whey powder samples were placed inside the bag. Incubation times were: 0, 2, 4, 8, 16, 24, 48 and 72 hours. Gel electrophoresis showed that the major protein in whey powder consisted of β- lactoglobulin .lactalbumin, bovine serum albumin and immunoglobulin. These proteins are respectively 50, 20, 10 and 10 percent of total whey proteins in powder form nylon bag Results showed that at 0, 2, 4 and 48 hours incubation, WP1 and WP2 and 72 hours incubation, WP2 highest amount of protein degradability (p<0.05). At the same time, results also showed that WP1 the highest of soluble protein amount and WP2 highest of protein effective degradability in rumen (p<0.05). It is also, WP1 and WP2 samples had the highest rate of degradability in 0.20 per hour (p<0.05). This study showed the highest effective Ruminal degradability of protein whey powder samples related to WP2, WP1, respectively.
