اثر تركيبات زيست فعال آويشن شيرازي (Zataria multiflora) بر كيفيت روغن استخراجي از زائدات ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) در طول نگهداري

Effect of thyme (Zataria multiflora) bioactive compounds on oil quality extracted from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) wastes during storage

در اين پژوهش، كيفيت نگهداري روغن استخراجي از زائدات ماهي قزل­آلاي رنگين­كمان ( (Oncorhynchus mykissبا استفاده از تركيبات زيست فعال گياه آويشن شيرازي (Zataria multiflora) مور بررسي قرار گرفت. تيمارهاي آزمايشي در اين تحقيق شامل تيمار شاهد (فاقد عصاره يا اسانس)، تيمارهاي با غلظت 600 و 1200 قسمت در ميليون عصاره­ي آويشن شيرازي و تيمارهاي با غلظت 600 و 1200 قسمت در ميليون اسانس آويشن شيرازي بودند. نمونه­هاي روغن وارد لوله­هاي آزمايش شده، پس از پيچيده شدن در ورق­هاي آلومينيومي در دماي 50 درجه سانتي­گراد انكوبه و در روزهاي 0، 3، 6 و 9 آزمايش شدند. مقايسه­ نتايج بدست آمده از تيمارهاي با غلظت 600 و 1200 قسمت در ميليون عصاره و اسانس با تيمار شاهد نشان داد كه تعدادي از شاخص­هاي شيميايي روغن ها شامل عدد پراكسيد (52/25 ميلي‌‌اكي‌‌والان بر ميلي‌‌گرم) و قهوه­اي شدن غير آنزيمي (93/0) در روز 9 دوره­ نگهداري در تيمار اسانس با غلظت 1200 قسمت در ميليون از كمترين مقدار برخوردار بودند، درحاليكه تعدادي ديگر از شاخص ها شامل ميزان مواد واكنش‌‌گر با تيوباربيتوريك اسيد (09/0 ميلي گرم مالون آلدئيد بر كيلوگرم)، اسيدهاي چرب آزاد (08/0 درصد اوليك اسيد) و عدد آنزيدين (30/1) در روز 9 دوره­ نگهداري در تيمار­هاي عصاره و اسانس 600 قسمت در ميليون كمترين مقدار را داشتند. از سوي ديگر، مقايسه مقادير شاخص­هاي كيفي اندازه گيري شده در تيمار شاهد و ساير تيمارها در روز 9 دوره­ نگهداري نشان داد كه تقريبا همه­ شاخص‌ها در تيمار شاهد مقادير بيشتري داشتند كه نشان دهنده­ فعاليت آنتي­اكسيداني عصاره و اسانس گياه آويشن شيرازي در كاهش سرعت فساد اكسيداني و افزايش ماندگاري روغن هاي حاوي اين عصاره و اسانس مي باشد.

The quality of the oil extracted from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) wastes was evaluated using bioactive compounds of the plant thyme (Zataria multiflora). Three treatments were in this research: 1- Samples without extract or essence (control), 2-Samples with concentrations of 600 and 1200 ppm of extract and 3-Samples with concentrations of 600 and 1200 ppm of essence. The oil samples entered in test tubes which rapped in aluminum sheets and incubated in 50° C and analyzed on days 0, 3, 6 and 9. The results showed that chemical analysis of oils extracted from rainbow trout wastes including peroxide and non-enzymatic browning were lowest in 1200ppm of essence on day 9 of storage period while some other quantitative indices including thiobabrbitoric acid, free fatty acids and anisidine value were lowest in 600ppm of extract and essence on day 9. Comparing quantitative parameters in control and other treatments showed that almost all indices were higher in control indicating the antioxidant activity of the extract and essence of the plant they in reducing oxidative spoilage rate and increasing the shelf life of the oils.