بررسي خواص ضد باكتريايي و آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده پوست ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss)

Evaluation of antibacterial and antioxidant activities of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) skin protein hydrolysate

مطالعه حاضر به بررسي خواص ضدباكتريايي و آنتي­اكسيداني پروتئين هيدروليز شده پوست ماهي قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) توليد شده با آنزيم­هاي آلكالاز و فلاورزايم مي‌پردازد. فعاليت ضد باكتريايي پروتئين هيدروليز شده (FPH) به روش هاي انتشار ديسك، انتشار چاهك و رقيق سازي انجام شد. فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده با استفاده از آزمون هاي قدرت مهار راديكال آزاد DPPH و قدرت احياء­كنندگي آهن در سه غلظت 200، 500 وppm 800 بررسي شد. نتايج نشان داد كه پروتئين هيدروليز شده توسط آلكالاز و فلاورزايم قادر به مهار رشد (حداقل غلظت بازدارندگي (MIC باكتري­هاي Pseudomonas aeruginosa و Staphylococcus aureus (سويه هاي استاندارد) نبودند، ولي داراي فعاليت آنتي اكسيداني بوده و آنزيم فلاورزايم نسبت به آنزيم آلكالاز قادر به توليد پودر پروتئيني با درجه هيدروليز بالاتري (75/1±83/43) بود. قدرت مهار راديكال DPPH پروتئين هيدروليز شده با آلكالاز به طور معني‌داري بيشتر از پروتئين هيدروليز شده با فلاورزايم بود (05/0p<). اما در مورد قدرت احياءكنندگي آهن عكس اين نتيجه بود و پروتئين هيدروليز شده با فلاورزايم قدرت احياء­كنندگي بالاتري نسبت به هيدروليز حاصل از آلكالاز داشت (05/0p<). با افزايش غلظت خاصيت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده افرايش يافت. در صورتيكه آنتي اكسيدان­هاي سنتزي BHA و BHT قدرت مهار راديكال DPPH و قدرت احياءكنندگي آهن بالاتري نسبت به پروتئين‌هاي هيدروليز شده آلكالاز و فلاورزايم داشتند. نتايج نشان داد كه پروتئين­هاي هيدروليز شده كمتر از 3 كيلودالتون پوست ماهي قزل آلاي رنگين كمان قادر به مهار رشد باكتري­ها نمي‌باشند، اما مي‌توانند به عنوان آنتي­اكسيدان طبيعي مواد تشكيل دهنده در تهيه غذاها و محصولات بهداشتي پيشنهاد شوند.

The present study aimed to investigate antibacterial and antioxidant properties of proteins produced by the enzyme hydrolysis of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) skin produced by alcalase and flavourzyme enzymes. Antibacterial activity of skin protein hydrolysate were done by disc diffusion, agar pit diffusion and microdilution methods. Antioxidant activity of skin protein hydrolysate were investigated by DPPH free radical inhibitory and ferric reducing antioxidant power (FRAP) at three concentrations of 200, 500 and 800 ppm. The results showed that skin protein hydrolysate by alcalase and flavourzyme were not able to inhibit growth of Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus aureus strains (standard strains) but they had antioxidant activity. Degree of hydrolysis in SPH produced by flavourzyme was more than the alcalase (43.83 ± 1.75 ). The radical DPPH inhibitory power of SPH produced by alcalase was significantly higher than the flavourzyme (p<0.05). However, FRAP results in SPH produced by flavourzyme was significantly higher than the alcalase (p<0.05). By increasing protein concentrations, the antioxidant properties of the SPH increased. In the event that, the synthetic anti-oxidants BHA and BHT had radical DPPH inhibitory power and ferric reducing power higher than alcalase and flavourzyme hydrolyzed proteins.The results showed that the hydrolyzed proteins less than 3 kD of Rainbow trout skin could not inhibit the growth of bacteria but they can be offered as a natural antioxidant in the preparation of foods and health products.