بررسي آلودگي ميكروبي ميگوهاي تجاري بازار شهر اهواز

Investigation of Microbial contamination of commercial shrimps at Ahvaz Market

هدف از انجام مطالعه ي حاضر بررسي كارايي روش بسته بندي در خلا در وضعيت آلودگي ميكروبي فيله ي ماهيان بسته بندي شده موجود در بازار اهواز مي باشد. به منظور بررسي آلودگي ميكروبي ميگوهاي تجاري در بازار اهواز، 8 گونه‌ي متداول موجود شامل شامل ببري سبز Penaeus semisulcatus، هندي سفيد Penaeus indicus، صورتي جنوبيPenaeus farfante ، شاه ميگو Penulirus homarus، موزي Penaeus merguiensis، كيديParapenaopsis stylifra ، سرتيز Metapenaeus affinis، وانامي Litopenaeus vanamei استفاده گرديد. جهت بررسي آلودگي ميكروبي اين ميگوها از بافت عضله نمونه برداري شد. دو خانواده باكتريايي (Vibrionaceae و Streptococcaceae) مشتمل بر 2 جنس و 3 گونه جداسازي شدند. بيشترين گونه جدا شده Streptococcus faecalis با درصد فراواني 5/61% و كمترين ميزان فراواني مربوط به Vibrio alginolyticus با ميزان فراواني 7/7% بود. ميگوي صورتي جنوبي با ميزان آلودگي Vibrio parahaemolyticus به ميزان 103× 5/4 داراي بالاترين ميزان آلودگي بود. همچنين وجود يك گونه قارچ از شاخه Ascomycota با نام Penicillium expansum از خانواده Trichocomaceae مشاهده گرديد. با توجه به اينكه 25% نمونه هاي مورد مطالعه داراي آلودگي باكتريايي بودند به نظر مي رسد كه نظارت دقيق و مستمر بر بيماري زاهاي احتمالي V. parahaemolyticus، به منظور ارزيابي در معرض خطر بودن سلامت انسان از طريق مصرف غذاهاي دريايي، لازم و ضروري مي باشد.

The aim of present study was to assess the susceptibility of vacuum packaging in prevention of microbial contamination of packaged fish fillets at Ahvaz market. In order to evaluate the microbial contamination of commercial shrimps at Ahvaz market, 8 common species has been used as follow: Penaeus semisulcatus, Penaeus indicus, Penaeus farfante, Penulirus homarus, Penaeus merguiensis, Parapenaopsis stylifra, Metapenaeus affinis, and Litopenaeus vanamei. For Identification of microbial contamination of sampled shrimps, the muscle tissue has been observed. Two bacterial family (Vibrionaceae and Streptococcaceae) including 2 genus and 3 species has been identified. The most abundant species was Streptococcus faecalis with frequency of 61.5% and the lowest frequent species was Vibrio alginolyticus (7.7%). No bacterial contamination has been detected in Penulirus homarus and Metapenaeus affinis. Penaeus farfante with the 4.5×103 contamination of Vibrio parahaemolyticus was the most contaminated species. In study of organs for detection of fungi, Penicillium expansum from Phylum Ascomycota, Family of Trichocomaceae has been detected. Due to the contamination of of studied specimens it should be noted that precise and continuous monitoring of possible pathogenicity of V. parahaemolyticus in order to evaluate the health risk of consuming sea food would be necessary.