بررسي اثر نانو ذرات اكسيد روي بر خواص فيزيكوشيميايي و آنتي‌اكسيداني فيلم‌هاي بر پايه آرد سنجد و ژلاتين

The Effect of ZnO Nanoparticles on Physicochemical and AntioxidantProperties of Films Based on Gelatin and Russian Olive Flour

در اين پژوهش، فيلم هاي بر پايه ژلاتين - آرد سنجد حاوي نانو ذرات اكسيد روي ( 0 ،2 ،4و %6وزني/ وزني) مورد مطالعه قرار گرفت. ضخامت، حلاليت، نفوذ پذيري به بخار آب، ازدياد طول تا نقطه شكست فيلم هاي حاوي نانو ذرات اكسيد روي، بيشتر از فيلم هاي شاهد بود. با افزايش درصد نانو ذرات اكسيد روي، ميزان روشنايي (*L) و شفافيت فيلم ها كاهش و پارامترهاي قرمزي (*a) و زردي (*b) افزايش يافت (P< 0/05). به طور كلي با افزودن نانو ذرات تا سطح %4 ظرفيت آنتي اكسيداني فيلم ها را نسبت به نمونه شاهد افزايش داد (P< 0/05). تصاوير حاصل از ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشان داد كه افزودن نانو ذرات موجب ايجاد سطحي زبر و نامنظم نسبت به فيلم هاي شاهد شد. علاوه بر آن، افزودن نانو ذرات اكسيد روي، موجب كاهش زيست تخريب پذيري فيلم ها گرديد. مطابق نتايج حاصل شده، فيلم هاي حاوي %2 نانو ذرات اكسيد روي، فيلمي مناسب با خواص فيزيكوشيميايي مطلوب براي بسته بندي محصولات غذايي مي باشد.

In this study, edible films based on gelatin - russian olive flour (Elaeagnus angustifolia L.) incorporated with ZnO nanoparticles (2, 4 and 6% w/w) were investigated. The thickness, solubility, water vapor permeability, elongation to breakpoint of films with ZnO were higher than control ones. Color measurement of the edible films indicated that increasing the percent of ZnO nanoparticles, decreased the brightness(L*) and transparency and increased the a* and b* parameters of films (P < 0.05). In general, adding nanoparticles up to 4% increased the antioxidant capacity of the films compared to the control sample. Morphology images of the films showed that with the addition of ZnO the surface of the films was roughercompared to the control sample. Moreover, ZnO nanoparticles decreased the biodegradability of films. In general, films based on gelatin and russian olive flour with 2% ZnO are suitable films with good physical and chemical properties for food packaging.