مطالعه ويژگي‌هاي ‌شيميايي و ميكروبي شير خام شتر و شناسايي فلور غالب باكتري‌هاي لاكتيك‌اسيد به‌روش PCR در شهر سمنان

Study of chemical and microbial characteristics of camel raw milk and identification of dominant flora of lactic acid bacteria by PCR method in Semnan

شير شتر يكي از منابع مهم تغذيه‌اي از نظر پروتئين، ويتامين و مواد معدني مي‌باشد كه براي سلامتي مفيد و حائز اهميت است. هدف از انجام اين تحقيق بررسي كيفيت ميكروبي، ويژگي‌هاي شيميايي و بررسي حضور باكتري‌هاي اسيد لاكتيك در شير شتر مي‌باشد. در اين مطالعه تعداد 24 نمونه شير شتر از دامداري‌هاي شهر سمنان در طول يك ماه به‌صورت تصادفي جمع‌آوري و در شرايط سترون در كنار يخ به آزمايشگاه بهداشت مواد غذايي منتقل شد سپس به‌منظور بررسي خصوصيات شيميايي و ميكروبي مورد آناليز قرار گرفت. ميزان pH درصد پروتئين و درصد چربي به‌ترتيب در دامنه 6 تا 6/6 ، 1 تا 3 درصد و 2 تا 3/5 درصد به‌دست آمد. ميزان متوسط تعداد كلي باكتري‌هاي هوازي، انتروكوكوس، ميكروكوكوس، باكتري هاي اسيد‌لاكتيك هوازي و بي هوازي و كپك و مخمر به‌ترتيب 0/06±6/08، 0/72±3/66، 0/06±4/14، 0/42±5/24، 0/35±5/18، log cfu g-1 1/15±3/84 به‌دست آمدند. قابل‌ذكر است كه كلي‌فرم و انتروباكترياسه از هيچ‌يك از نمونه‌هاي شير شتر جدا نشد. استافيلوكوكوس اورئوس با دامنه log cfu g-1 2/78 تا 4/49 جدا گرديد. علاوه بر اين، شناسايي جدايه‌هاي باكتري‌هاي اسيد‌لاكتيك از طريق تعيين توالي16s rDNA صورت گرفت. براين اساس، جدايه‌ها متعلق به لاكتوباسيلوس كازئي، لاكتوباسيلوس پاستوريانوس، انتروكوكوس فسيوم و انتروكوكوس فكاليس بودند. نتايج حاصل از اين مطالعه تنوع ميكروبي را در شير شتر نشان داد.

Camel milk is considered as the most important sources of nutrition in terms of protein, vitamins and minerals, which is important for health. The aim of this study was to evaluate the chemical properties, microbial profile and the presence of lactic acid bacteria in camel milk. In this study, 24 samples of camel milk from Semnan's livestock farms were collected randomly in a month and were taken to the Food Health Laboratory under aseptic condition and then analyzed for chemical and microbial characterization. The percentage of protein, pH and fat percentage are in the range of 1 to 3 percent, 6 to 6.6 and 2 to 3.5 percent respectively. The average logarithm number of aerobic bacteria, enterococcus, micrococcus, aerobic and anaerobic lactic acid bacteria and mold and yeast were 6.08± 0/06, 3/66± .072, 4.14± 0.06, 5/24± 0.42, 5.18± 0.35, 3/84± 1.15 log cfu g-1, respectively. It should be noted that coliform and Enterobacteriaceae were not isolated from any of the camel milk samples. Staphylococcus aureus was isolated from 2.78 to 4.49 cfu log g-1. In addition, identification of isolates of lactic acid bacteria was performed by sequencing of 16s rDNA. Accordingly, the isolates belong to Lactobacillus casei, Lactobacillus pasturianus, Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis. The results of this study showed the microbial diversity in camel milk.