بررسي اثر ضد قارچي باكتري هاي مولد اسيد لاكتيك جدا شده از كره مسكه، دوغ شتر و ماست محلي بر روي آسپرژيلوس فلاوس و آسپرژيلوس نايجر

Antifungal activity of lactic acid bacteria isolated from Masske, camel dough, and local yogurt against Aspergillus flavus and Aspergillus niger

در فرآورده ­هاي غذايي و دامي از انواع مختلف نگه‌دارنده‌هاي شيميايي و آنتي­ بيوتيك ­ها به‌منظور مهار رشد آسپرژيلوس فلاوس و ديگر قارچ‌هاي توكسين ­زا استفاده مي شود. هدف از اين تحقيق بررسي اثر ضدقارچي لاكتيك اسيد باكتري ­هاي جدا شده از كره مسكه، دوغ شتر و ماست محلي عليه كپك ­هاي توكسين ­زاي آسپرژيلوس فلاوس و آسپرژيلوس نايجر بود. براي اين منظور از بين جدايه ­هايي كه قبلاً اثرات ضدباكتريايي آن‌ها مورد بررسي قرار گرفته بودند، جدايه­ هاي لاكتوباسيلوس پلانتاروم B38، انتروكوكوس فاسيوم C8 و لاكتوباسيلوس رامنوسوس Y89 با بيش‌ترين اثر بازدارندگي بر باكتري­ هاي بيماري‌زا، انتخاب و تأثير ضدقارچي آن‌ها در برابر كپك ­هاي توكسين­ زا با استفاده از روش دولايه مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه جدايه ­هاي لاكتيكي در پايان روز چهارم از رشد آسپرژيلوس نايجر جلوگيري نمودند و انتروكوكوس فاسيوم، لاكتوباسيلوس رامنوسوس و لاكتوباسيلوس پلانتاروم به‌ترتيب 70/84، 37/65 و 43/31 درصد مهاركنندگي از خود نشان دادند. هم‌چنين لاكتوباسيلوس رامنوسوس با 62/35 درصد بازدارندگي به شكل معني­داري (P< 0.05) از بالاترين ميزان بازدارندگي بر روي آسپرژيلوس نايجر برخوردار بود. نتايج بررسي تأثير جدايه­ هاي لاكتيكي بر ميزان رشد آسپرژيلوس فلاوس نيز نشان داد كه تمام باكتري­ هاي مورد آزمون بر روي كپك مذكور داراي خاصيت بازدارندگي بودند و لاكتوباسيلوس رامنوسوس با 79/83 درصد مهار به شكل معني­داري (P< 0.05) از بالاترين ميزان بازدارندگي بر روي آسپرژيلوس فلاوس برخوردار بود. بنابراين با توجه به توانايي مهاركنندگي اين جدايه ­ها پيشنهاد مي­ شود كه از آن‌ها به‌عنوان نگه‌دارنده زيستي و به‌همراه نگه‌دارنده‌هاي سنتزي در صنعت غذا استفاده گردد.

In animal and food products, different types of chemical preservatives and antibiotics are used to inhibit the growth of Aspergillus flavus and other toxicogenic fungi. The aim of this study was to investigate the antifungal activity of Lactic Acid Bacteria Isolated from Masske, Chal, and local yogurt against Aspergillus flavus and Aspergillus niger. For this purpose, isolates previously tested for antibacterial effects were used. The isolates of Lactobacillus plantarum B38, Enterococcus faecium 8C and Lactobacillus ramonosus Y89 with the highest inhibitory effect on pathogenic bacteria were selected and their antifungal effects against toxin-producing molds were evaluated using the overlay method. The results showed that lactic acid isolates at the end of the fourth day prevented the growth of Aspergillus niger and Enterococcus faecium, Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus plantarum showed 70.84%, 37.65% and 43.31% of inhibitory activity, respectively. The results also showed that Lactobacillus rhamnosus had the highest (62.35%) inhibitory effect on Aspergillus niger (P< 0.05). The results of the study on the effect of lactic acid isolates on the growth of Aspergillus flavus showed that all tested bacteria had inhibitory properties on the molds and Lactobacillus rhamnosus with 83.8% had the highest inhibitory effect on Aspergillus flavus (P< 0.05). Consequently, due to the inhibitory ability of the lactic acid bacteria, they can be used as bio-preservatives along with synthetic preservatives in the food industry.