اثر ضد ميكروبي و ضد اكسايشي فيلم هاي پلي پروپيلن پوشانده شده با عصاره هاي گياهي مورد و رزماري در بسته بندي سس مايونز

در ميان انواع فناوري‌هاي بسته‌بندي فعال موجود، بسته‌بندي ضد ميكروبي زمينه‌اي است كه به‌تازگي روي آن تحقيقات بيشتري متمركز شده است. اين تحقيق با هدف بررسي خواص ضد ميكروبي و ضد اكسايشي فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن پوشانده شده با عصاره مورد و رزماري بر سس مايونز انجام گرفت. عصاره گياهان مورد و رزماري به در سطوح 0، 1/0، 15/0 و 2/0 درصد در پوشش دهي سطح فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن به كار رفت. خواص شيميايي سس مايونز (pH، اسيديته، عدد پراكسيد)، خواص ضد ميكروبي عليه باكتري‌هاي اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس و قارچ كانديدا آلبيكنس به‌تنهايي و در حضور سس مايونز، خواص حسي (بو، مزه، رنگ، پذيرش كلي) در مدت 21 روز با فواصل زماني 7 روز در دماي 4 درجه سانتي‌گراد بررسي شد. با گذشت زمان نرخ تغييرات pH كاهش و اسيديته افزايشي بود و در مدت 21 روز در همه تيمارها تغييرات pH (كمتر از 1/4) و اسيديته (72/0 – 69/0 درصد) در محدوده استاندارد قرار داشت. عدد پراكسيد سس مايونز نگهداري شده در فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن نسبت به تيمار شاهد به‌طور معني‌داري كاهش يافت. فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن حاوي عصاره رزماري داراي خاصيت ضد ميكروبي بيشتري نسبت به عصاره مورد بودند. بار ميكروبي تيمار شاهد با گذشت زمان افزايش و اما بار ميكروبي سس مايونز در حضور فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن حاوي عصاره مورد و رزماري كاهش يافت (05/0>p). عصاره مورد و رزماري با بهبود بو و مزه موجب افزايش مقبوليت كلي سس مايونز نسبت به تيمار شاهد گرديد. بهترين تيمار در افزايش ماندگاري سس مايونز پوشش دهي فيلم‌هاي پلي‌پروپيلن با غلظت 15/0 درصد عصاره رزماري شناخته شد.