چكيده فارسي :
امروزه يكي از نگراني‌هاي مصرف كنندگان منابع پروتئيني حيواني، وجود فلزات سنگين در اين منابع است. تجمع اين عناصر در گوشت و مصرف آن توسط انسان مي تواند اختلالات حاد و مزمن را در عملكرد ارگان هاي حياتي ايجاد كند. به منظور رديابي فلزات سنگين كادميوم، روي و نقره در گوشت و محصولات جانبي ماكيان، 100 نمونه گوشت سينه و ران مرغ آماده طبخ و 100 نمونه قلب و كبد مرغ از مراكز مختلف فروش از استان اصفهان جمع آوري شد. عناصر كادميوم، روي و نقره در نمونه هاي بافتي پس از هضم بافتي و عبور از كاغذ صافي، با دستگاه اسپكتروفتومتري جذب اتمي سنجش شد. نتايج نشان داد ميانگين (±انحراف معيار) غلظت كادميوم در نمونه هاي گوشت ران، گوشت سينه، كبد و قلب به ترتيب 71/0±055/0، 63/0±048/0، 091/0±074/0 و 034/0±012/0 ميلي گرم در كيلوگرم مي باشد. ميانگين (±انحراف معيار) غلظت روي در نمونه هاي گوشت ران، گوشت سينه، كبد و قلب به ترتيب 10/9±18/17، 075/7±45/15، 87/7±36/22 و 38/7±55/19 ميلي گرم در كيلوگرم مي باشد. ميزان كادميوم و روي در همه نمونه هاي مورد آزمايش كمتر از حد مجاز بين المللي است. ميانگين (±انحراف معيار) غلظت نقره در نمونه هاي گوشت ران، گوشت سينه، كبد و قلب به ترتيب 0094/0±0080/0، 0063/0±0048/0، 014/0±012/0 و 0060/0±0036/0 ميلي گرم در كيلو گرم مي باشد كه در اكثر نمونه ها ميزان نقره در نمونه هاي بافتي رديابي نشد. در مطالعه اخير ذخيره عناصر در گوشت و فرآورده هاي مرغ كمتر از حد مجاز است اما پايش مكرر براي كنترل فلزات سنگين ضروري است.
چكيده لاتين :
Today, one of the concerns of consumers of animal protein sources is the presence of heavy metals. The accumulation of these elements in meat and its consumption by humans can cause acute and chronic disorders in the function of vital organs. In order to estimate heavy metal cadmium, zinc and silver in meat and poultry products, 100 samples of chicken breast and chicken thigh and 100 samples of heart and liver were collected in Isfahan province. After tissue digestion and passing from filter paper, the elements of cadmium, zinc and silver were measured in tissue samples by an atomic absorption spectrophotometer. The results showed that the mean (± SD) of cadmium concentration in chicken thigh, breast, liver and heart samples was 0.055 ± 0.07, 0.048 ± 0.063, 0.074 ± 0.091, and 0.012 ± 0.034 mg/kg. Mean (± SD) of zinc concentration in chicken thigh, breast, liver and heart samples were 17.18 ± 9.10, 15.45 ± 7.75, 22.36 ± 10.87, and 19.55 ± 7.38 mg/kg, respectively. The amount of cadmium and zinc in all examined samples is below the international permissible limit. The mean (±SD) of silver concentration in chicken thigh, breast, liver and heart samples was 0.0080 ± 0.0094, 0.0048 ± 0.0063, 0.012 ± 0.014 and 0.0036 ± 0.0060 respectively. The amount of silver in tissue samples has not been detected in most samples. ةn this study, the storage of elements in meat and poultry is less than the international permissible limit, but monitoring of heavy metals is necessary.
