تاثير وزن مولكولي آبكافته ايزوله پروتئين عضله ماهي Sardinella sindensis حاصل از آنزيم پانكراتين روي خواص ضداكسايشي و ضدديابتي

Effect of Molecular Weight of Isolated Protein Hydrolysate from Sardinella sindensis Obtained Using Pancratin on the Anti-Oxidative and Anti-Diabetic Properties

اهداف هدف از پژوهش حاضر، آبكافت ايزوله پروتئين ماهي ساردين سند توسط آنزيم پانكراتين و سپس جزءبه جزءسازي آبكافته براساس وزن مولكولي و در نهايت ارزيابي و مقايسه خواص ضداكسايشي و ضدديابتي بخش هاي تفكيك شده با آبكافته بود. مواد و روش ها: ايزوله توسط آنزيم پانكراتين در دو نسبت آنزيم/سوبستراي 2/5 و 5% (وزني/وزني) در مدت 2ساعت آبكافت شد. آبكافت حاصل توسط غشاي فراپالايش به سه بخش FPH-I (كوچكتر از 2كيلودالتون)، FPH-II (بين 10-2كيلودالتون) و FPH-III (بزرگتر از 10كيلودالتون) جزبه جز شد. فعاليت ضداكسايشي و ضدديابتي بخش هاي تفكيك شده و خود آبكافته مورد سنجش قرار گرفت. يافته ها: درجه آبكافت با افزايش زمان افزايش يافت و بين زمان هاي 30 تا 60دقيقه معني دار بود (0/05p). همچنين بخش FPH-III بيشترين توانايي مهار راديكال كاتيون ABTS را داشت. FPH-III در غلظت 2/5% داراي بيشترين قابليت بازدارندگي آنزيم آلفاآميلاز بود. همچنين فعاليت بازدارندگي آنزيم آلفاگلوكوزيداز نمونه ها در غلظت 20ميلي گرم بر ميلي ليتر كمتر از 50% بود. نتيجه گيري: FPH-III بيشترين فعاليت مهار راديكال هاي DPPH، ABTS+ و بازدارندگي آنزيم آلفاآميلاز آبكافته ايزوله پروتئين ماهي ساردين سند حاصل از آنزيم پانكراتين را داشت.

Aims The purpose of the present study was to hydrolyze Sardinella sindensis protein isolate by pancreatin enzyme and then fractionation hydrolysate based on molecular weight and finally evaluating and comparing the anti-oxidative and anti-diabetic properties of the fractions with hydrolysate. Materials & Methods Protein isolate from Sardinella sindensis muscle was extracted and then hydrolyzed using pancreatin enzyme in two enzyme/substrate ratio of 2.5 and 5% (W/W) for 2h. The hydrolysates were fractionated into three fractions included FPH-I (<2kDa), FPH-II (2-10kDa) and FPH-III (>10kDa) using an ultrafiltration (UF) membranes. The antioxidant and anti-diabetic activiteis of the fractions and hydrolysate were investigated. Findings The degree of hydrolysis increased with increasing hydrolysis time and it was significant between 30 and 60 minutes (p<0.05). FPH-III showed the highest DPPH radical scavenging activity. In terms of chelating activity on Fe2+, there was no significant difference between the fractions and hydrolysate (p>0.05). Also, FPH-III showed a better ABTS radical-scavenging activity. FPH-III had the highest inhibitory potential against α-amylase at 2.5%. In addition, the inhibitory effect of samples at 20mg/ml against α-glucosidase was less than 50%. Conclusion FPH-III from Sardinella sindensis protein isolate by pancreatin enzyme had the highest DPPH radical scavenging, ABTS+ activity and alpha-amylase inhibitory.