تاثير پيش تيمار اولتراسونيك بر قدرت آنتياكسيداني و تركيبات فنوليك عصاره برنج قهوه‌اي و سفيد حاصل از واريته سرخه لنجان

The Effect of Ultrasonic Pretreatment on Antioxidant Activity and Phenolic Compounds of White and Brown Rice Extracted from Lenjan Sorkhe Cultivar

مقدمه: برنج قهوه­اي از نظر ويژگي­هاي تغذيه­اي و تركيبات فنوليك در مقايسه با برنج سفيد، مفيدتر مي­باشد. به كارگيري پيش تيمار فراصوت روش موثري مي­باشد كه علاوه­بر صرف زمان كمتر، راندمان عمل و سرعت فرآيند استخراج را افزايش داده و مصرف حلال را كاهش مي­دهد. مواد و روش ها: در اين تحقيق، ميزان فنل تام، فلاونوئيد و فعاليت آنتي­اكسيداني (با استفاده از ظرفيت مهاركنندگي DPPH) دو عصاره برنج سفيد و قهوه­اي با استفاده از حلال­هاي مختلف (آب، متانول 100%، اتانول%، اتانول 50%- متانول 50%، اتانول50%- آب50% و متانول 50%- آب 50%) و دو روش استخراج معمولي و فراصوت اندازه گيري شد. يافته ها: بيشترين ميزان فلاونوئيد (mg Gallic acid/ kg 162)، پلي فنل (mg quercetin / kg 5/142) و قدرت مهاركنندگي راديكال DPPH ( % 4/76 ) مربوط به برنج قهوه اي در شرايط استخراج توسط فراصوت و حلال متانول-اتانول بود. از آزمون كولموگروف اسميرنوف به منظور بررسي نرمال بودن متغيرهاي پژوهش استفاده­ شد. تمام اثرات اصلي شامل (روش استخراج، نوع برنج و حلال مورد استفاده براي استخراج) و تمام اثرات متقابل (روش استخراج × نوع برنج، روش مورد استفاده براي استخراج × حلال مورد استفاده براي استخراج، نوع برنج × روش استخراج × نوع برنج × حلال مورد استفاده براي استخراج) تاثير معناداري بر ميزان پلي فنل، فلاونوئيدها و قدرت مهاركنندگي راديكال DPPH دارند (05/0>P). نتيجه گيري:نتايج كلي اين تحقيق نشان داد كه تحت شرايط يكسان استخراج توسط حلال­هاي مختلف، ميزان محتوي فنول تام و فلاونوئيدي برنج قهوه­اي بيش از برنج سفيد بود و روش فراصوت بسيار موثرتر از سوكسله به منظور فرايند استخراج ارزيابي شد.

Introduction: Brown rice cultivars has higher nutritional values than the white rice cultivars due to the total phenolic compounds. Ultrasonic pretreatment is an efficient method for the extraction of phenolic compounds due to time saving, high performance efficiency and also less solvent consumption. Materials and Methods: Total phenolic compounds and flavonoid contents were determined and antioxidant potential was assessed by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging assay. Bioactive compounds of white and brown rice were extracted under various solvents including (water, ethanol 100%, methanol 100%, ethanol 50%, methanol 50% and ethanol 50%-methanol 50%) and two extraction methods such as Soxhlet extractor and ultrasonic bath. The comparison of the test variables were performed by Duncan's test and three-way multivariate analysis of variance. Results: The results showed that the highest flavonoids content (162 mg gallic acid/ Kg sample), poly phenols (142.5 mg quercetin / kg sample) and radicals scavenging effect DPPH (%76.4) belonged to brown rice under ultrasonic method and ethanol:methanol (50:50) solvent extraction. The results exibited that all the main related factors such as methods of extraction, solvents and rice have significant effects on the amount of polyphenols, flavonoids and DPPH. Conclusion: Under the same extraction condition, total phenol and flavonoid contents of brown rice is higher than the white rice. Ultrasonic extraction could enhance the total phenol and flavonoids contents compared to the soxhlet extraction.