تاثير عصاره‌هاي گياهي و بسته‌بندي بر كيفيت ميكروبي و فعاليت آنتي‌اكسيداني ريحان

Effect of Plant Extracts and Packaging on Control of Microbial Property and Antioxidant Activity of Basil

سبزيجات در معرض آلودگي به عوامل بيماري‌زا هستند. لذا جهت برطرف نمودن آلودگيها و افزايش ماندگاري سبزيها، استفاده از تركيبات طبيعي با بسته بندي مناسب، ضروري است. در اين مطالعه به بررسي تركيبات طبيعي گياهي در كاهش بارميكروبي و تاثير آن‌ها به همراه دو نوع بستهبندي زيپپلاست و سلفون بر ميزان فنل كل و فعاليت آنتياكسيداني ريحان پرداخته شد. عصاره هاي آبي-الكلي چاي‌سبز و آويشن‌خراساني به روش مسراسيون تهيه شد. نمونه هاي برگ ريحان به مدت 5 دقيقه در غلظت‌هاي 10، 20 و 40 درصد عصاره‌ها و همچنين آب و اتانل 20 درصد (شاهد) قرار گرفتند. سپس در بسته‌بندي سلفون و زيپپلاست در انباري با رطوبت نسبي 85 درصد و دماي هفت درجه سانتيگراد گذاشته شدند. كاهش بارميكروبي ريحان بعد از تيمار با غلظت‌هاي ذكر شده هر دو عصاره، اندازه‌گيري شد. ميزان فنل كل و فعاليت آنتياكسيداني ريحان نيز در طول دوره انبارداري در چهار دوره بررسي شد. تيمار چاي سبز 40 درصد باعث كاهش جمعيت انتروباكترياسه به ميزان 4/48 لگاريتم در نمونههاي ريحان شد. عصاره 40 درصد آويشن خراساني و چاي سبز توانستند جمعيت باكتريهاي كليفرم را به صفر برسانند. در بررسي ميزان فنل كل در طول دوره انبارداري، تيمار 10 درصد عصاره آويشن‌خراساني در بسته‌بندي زيپ‌پلاست و در بررسي فعاليت آنتياكسيداني، تيمار 10 درصد هر دو عصاره در بسته‌بندي زيپ‌پلاست داراي كمترين تغييرات، نسبت به ريحان تازه برداشت شده بودند. در مجموع، عصاره چاي‌سبز و آويشن‌خراساني به عنوان تركيبات طبيعي با خواص ضدميكروبي بالا به همراه بستهبندي زيپپلاست ميتوانند براي افزايش ماندگاري و كاهش آلودگي سبزي ريحان مورد توجه قرار گيرند.

In order to disinfection and increase the shelf life of vegetables, it is necessary to use natural compounds with suitable packaging. In this study, natural plant compounds were studied in reducing microbial load and their effect, along with two types of zip-plast and cellophane packaging on total phenolic content and antioxidant activity of basil. Hydro-alcoholic extracts of green tea and Khorasani thyme were prepared. Basil leaves were exposed to concentrations of 10, 20 and 40 percent of the extracts for 15 minutes. Then they were placed in the packaging of cellophane and zip-plast and storage with a relative humidity of 85% and a temperature of 7°C. Reduced bacterial count was measured after basil treatment by the different concentrations mentioned in both extracts. Total phenolic content and antioxidant activity basil were measured during the storage period for four periods. 40% concentration of green tea extract reduced the Enterobacteriaceae by 4.48 logarithms in basil samples. Extract concentration of 40% Khorasan thyme and green tea were able to bring coliform bacteria population to zero. In the survey of total phenolic content of basil during storage showed 10% concentration of Khorasan thyme extract at zip-plast packaging and in antioxidant activity of basil samples, 10% concentration of both extracts in zip-plast packaging had the least changes compared to fresh basil. In addition, green tea and Khorasan thyme extracts as natural compounds with high antioxidant and antimicrobial properties, along with zip-plast packaging, can be considered for increasing the shelf-life and reducing the microbial pollution of basil.