فعاليت ضدميكروبي فيلم نانورس حاوي اسانس نارنج (Citrus aurantium) بر عوامل بيماري‌زاي منتقل شده در فرآورده‌هاي شيلاتي

سابقه و هدف: در سال­هاي اخير فيلم­ها و پوشش­هاي خوراكي كه قابل خوردن بوده و بطور قابل توجهي بار ميكروبي و ايمني غذا را كنترل مي­كنند، مورد توجه قرار گرفته­اند. در اين مطالعه تأثير استفاده از فيلم نانورس اسانس نارنج (Citrus aurantium) عليه پاتوژن­هاي بيماري‌زاي ليستريا مونوسيتوژنز، ويبريو پاراهموليتيكوس، استرپتوكوكوس اينيايي و سالمونلا تايفي در فرآورده­هاي شيلاتي شامل: سوريمي كپور نقره­اي، سوسيس كپور علفخوار و توفوي كپور معمولي مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش‌ها: فيلم نانورس با استفاده از انحلال آلژينات سديم و سديم ژلاتين جامد ساخته شد. محلول فيلم با 2/0، 4/0 و 6/0 درصد (حجمي/ حجمي) اسانس نارنج مخلوط شد. بار باكتريايي در فرآورده­هاي ماهي در روزهاي صفر، 7 و 14 در دماي 4 درجه سانتي­گراد مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها‌: بار ميكروبي در تيمارهاي 2/0، 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج در سوريمي كپور نقره­اي، سوسيس كپور علفخوار و توفوي كپور معمولي از روز صفر تا چهاردهم، به شكل معني­دار افزايش يافت (05/0P<). ميزان باكتري­هاي مورد بررسي در فرآورده­هاي شيلاتي، در تيمارهاي 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج در مقايسه با شاهد تا روز 14 در محدوده مجاز قرار داشت. بار باكتريايي در ساير تيمارها در محصولات شيلاتي مختلف از محدوده مجاز خارج شد. نتيجه گيري: نتايج نشان داد تيمار 4/0 و 6/0 درصد اسانس نارنج قادر به كنترل بار ميكروبي در فرآورده­هاي كپور نقره­اي، سوسيس كپور علفخوار و توفوي كپور معمولي بود و ميزان اين فعاليت علاوه بر درصد اسانس نارنج به نوع باكتري نيز وابسته بود.

Background and Objectives: In recent years, edible films and coatings that are nutritious and able to significantly control microbial loads for the food safety have been further popular. In this study, effects of nanoclay film of citrus essential oil on bacterial pathogens of Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Streptococcus iniae and Salmonella typhi were investigated in fishery products, including silver carp surimi, grass carp sausages and common carp tofu. Materials and Methods: The nanoclay film was prepared using solution of sodium alginate and solid sodium gelatin. The film solution was mixed with 0.2, 0.4 and 0.6% of citrus essential oil. Bacterial load in fish products was investigated on Days 0, 7 and 14. Results: The microbial load significantly increased by 0.2, 0.4 and 0.6% (p < 0.05) in nanoclay treatment of the citrus essential oil in silver surimi, grass carp sausage and common carp tofu from Day 0 to Day 14. Load of bacteria in fishery products included 0.4 and 0.6% in nanoclay treated with citrus essential oil until Day 14, compared to controls. The exceptions included common carp tofu contaminated with Salmonella typhi and Streptococcus iniae and grass carp sausages contaminated with Streptococcus iniae treated with 0.6% citrus essential oil contained nanoclay; in which, the bacterial load increased up to Day 14. Discussion: Results showed that nanoclay with 0.4 and 0.6% of citrus essential oil was able to control the microbial load in fisheries products. This activity depended on the bacterial species as well as percentage of the citrus essential oil.