جداسازي و شناسايي يك سويه جديد استوباكتر گاننسيس KBMNS-IAUF-6 از ميوه موز، مقاوم به ميزان بالاي دما و اتانول

Isolation and Identification of A Novel Strain of Acetobacter ghanensis KBMNS-IAUF-6 from Banana Fruit, Resistant to High Temperature and Ethanol Concentration

زمينه و اهداف: استفاده از سويه‌هاي استوباكتر مقاوم به اتانول و دما براي توليد سركه در مقياس صنعتي اهميت دارد. هدف از اين بررسي جداسازي و شناسايي سويه‌‌هاي استوباكتر مقاوم به ميزان بالاي دما و اتانول به عنوان استارتر توليد سركه بود. مواد و روش كار: عصاره الكلي موز به محيط فراتيور منتقل و پس از 24 ساعت انكوباسيون در دماي 30 درجه سلسيوس، كلني‌هاي داراي هاله شفاف به عنوان باكتري‌هاي اسيداستيك، خالص و از نظر ميكروسكوپي و ماكروسكوپي بررسي شدند. مقاومت نسبت به دماي بالا در ميزان اتانول و زمان ثابت و مقاومت نسبت به ميزان بالاي اتانول در دما و زمان ثابت بررسي شدند. يافته‌ها: بررسي‌هاي جدايه در محيط كارر (Carr) نشان داد كه اين باكتري، گونه‌اي از استوباكتر است. با توجه به نتايج بهينه‌ سازي به روش تك‌ فاكتوره، اين گونه قادر به رشد در محيط كارر حاوي 9 درصد اتانول در دماي 40 درجه سلسيوس پس از 72 ساعت بود. نتيجه‌گيري: اين اولين گزارش از جداسازي باكتري اسيداستيك از موز در ايران است. ترادف ژنومي 16s-rDNA اين باكتري، به عنوان يك سويه جديدِ مقاوم به ميزان بالاي اتانول و دما، به نام استوباكتر گاننسيس KBMNS-IAUF-6 تحت شماره دسترسي MK968570 در بانك جهاني ژن در پايگاه NCBI ثبت شد. اين سويه جديد مي‌تواند به عنوان يك سويه مقاوم به ميزان بالاي دما و اتانول، براي توليد سركه موز در مقياس نيمه‌ صنعتي و صنعتي پيشنهاد شود.

Background and Aims: The use of ethanol- temperature-resistant Acetobacter strains are of importance in vinegar industry. The aim of this study was to isolate and identify high temperature and ethanol resistant Acetobacter strains as starter for production of vinegar. Materials and Methods: The banana alcoholic extract was transferred to the fermenter medium and after 24 h of incubation at 30°C, colonies with transparent zone were purified as acetic acid bacteria and examined macroscopically and microscopically. The resistance to high temperature in constant ethanol and time as well as resistance to high ethanol in constant temperature and time were investigated. Results: The studies of AAB isolate grown in the Carr medium showed that it was an Acetobacter strain. According to the single-factor optimization, this species was able to grow in a Carr medium containing 9% ethanol at 40°C after 72 h. Conclusion: This is the first report of an AAB isolation from banana in Iran. This bacterium, as a new resistant strain to high levels of ethanol and temperature, was identified as Acetobacter ghanensis KBMNS-IAUF-6 and its 16s-rDNA sequence was deposited in GenBank, NCBI, under the accession number of MK968570. This new strain can be suggested as a high temperature and ethanol resistant strain for producing banana vinegar on a semi-industrial and industrial scale.