عنوان مقاله :
اثر بازدارندگي عصاره چاي ترش بر رشد ساكارومايسس سرويزيه و لاكتوباسيلوس پلانتاروم در آب آلبالو
عنوان به زبان ديگر :
فاقد عنوان لاتين
پديد آورندگان :
علي پور، مهدي دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين پيشوا - دانشكده كشاورزي - گروه صنايع غذايي، ورامين , هاشمي روان، مهناز دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين پيشوا - دانشكده كشاورزي - گروه صنايع غذايي، ورامين , اسداللهي، سيمين دانشگاه آزاد اسلامي واحد ورامين پيشوا - دانشكده كشاورزي - گروه صنايع غذايي، ورامين
كليدواژه :
آب آلبالو , عصاره چاي ترش , ساكارومايسس سرويزيه , لاكتوباسيلوس پلانتاروم
چكيده فارسي :
آب ميوه ها مواد غذايي حساس به فساد ميكروبي مي باشند و ساكارومايسس سرويزيه و لاكتوباسيلوس پلانتاروم از
مهمترين باكتري هاي فساد آب ميوه مي باشند. در اين تحقيق اثرات آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره چاي ترش بر
روي ساكارومايسس سرويزيه و لاكتوباسيلوس پلانتاروم در آب آلبالو در طي سي روز نگهداري بررسي گرديد. پس از
استخراج عصاره چاي ترش با اتانول 70درصد، آزمونهاي حداقل ميزان كشندگي (MBC) و مهاركنندگي (MIC) بر
روي عصاره استخراج شده انجام شد. تيمارهاي آب آلبالو (حاوي %20كنسانتره آب آلبالو) با افزودن مقادير 10، 5 ،2/5
درصد عصاره چاي ترش و تلقيح لاكتوباسيلوس پلانتاروم و ساكارومايسس سرويزيه به ميزان 107 CFU/ml تهيه گرديد.
اسيديته، مواد جامد محلول، شمارش جمعيت ساكارومايسس سرويزيه، لاكتوباسيلوس پلانتاروم و ارزيابي حسي مورد
بررسي قرار گرفت. تجزيه و تحليل داده ها با استفاده از نرم افزار آماري ميني تب ورژن 9/4 و در قالب آزمون معني داري
دانكن در سطح احتمال 0/05 درصد براي 8 تيمار در سه تكرار انجام شد. مقادير MIC و MBC مقاومت بالاتر
ساكارومايسس سرويزيه در مقايسه با لاكتوباسيلوس پلانتاروم در برابر عصاره چاي ترش را نشان داد. اسيديته افزايش
يافت (p<0/05) ميزان مواد جامد محلول و ميزان جمعيت ميكروبي آب آلبالو به طور معني داري كاهش يافت
(p<0/05) تيمار با 10درصد عصاره چاي ترش، بالاترين ميزان كاهش جمعيت ميكروبي را نشان داد. همچنين نتايج
آناليز حسي نشان داد افزايش درصد استفاده از عصاره چاي ترش به طور معنيداري ميزان امتيازات عطر و بو، طعم و مزه
و ميزان امتيازات پذيرش كلي را كاهش داد (p<0/05).
چكيده لاتين :
فاقد چكيده لاتين
عنوان نشريه :
دانش زيستي ايران
