بررسي خواص ضد ميكروبي عصاره اتانولي سماق بر جمعيت ميكروبي گوشت چرخ شده تلقيح شده با ايكلاي مقاوم به چند دارو

مقدمه: از آنجا كه كاربرد روش هايي به منظور به حداقل رساندن فساد اكسيداتيو و ميكروبي در محصولات گوشتي از نظر اقتصادي و بهداشتي داراي اهميت مي باشد، انجام مطالعات بيشتر در زمينه ارزيابي فعاليت آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي عصاره گياهان طبيعي در گوشت و محصولات گوشتي ضروري به نظر مي رسد. مواد و روش ها: در اين پژوهش خواص ضد ميكروبي عصاره اتانولي سماق بر جمعيت ميكروبي گوشت چرخ شده تلقيح شده با ايكلاي مقاوم به چند دارو بررسي شد. عصاره ميوه سماق به روش خيساندن استخراج شد. اندازه گيري محتواي فنل كل عصاره با استفاده از معرف فولين سيوكالتيو و اندازه گيري محتواي فلاوونوئيد كل عصاره بر اساس روش كلريمتري آلومينيوم كلرايد انجام شد. فعاليت آنتي اكسيداني با آزمون احياء آهن (FRAP) بررسي شد. بررسي اثر ضدميكروبي عصاره گونه مورد نظر با استفاده از روش چاهك انجام شد. بعد از تزريق عصاره و تلقيح ميكروب به گوشت چرخ شده، نمونه ها به يخچال با دماي 4 درجه سانتي گراد منتقل و دوره نگهداري شش روزه براي آزمايشات ميكروبي شامل شمارش كل، سودوموناس، اشرشياكلي، كپك و مخمر آغاز گرديد. يافته ها: ميزان كل تركيبات فنلي معادل 290.852 ميلي گرم گاليك اسيد بر گرم عصاره و همچنين ميزان فلاوونوئيد موجود در عصاره 4.508 ميلي گرم كوئرستين بر گرم عصاره بود. توانايي احياكنندگي عصاره از 380.79 تا 744.04 ميكرومول آهن بر ميلي گرم عصاره گزارش گرديد. نتايج آزمايشات ضد ميكروبي نشان داد كه حداقل غلظت بازدارندگي و كشندگي رشد عصاره سماق به تريتب 166.66 و mg/ml 333.33 بود. افزودن عصاره سماق به نمونه هاي گوشت چرخ شده به طور معني داري توانست از رشد تمام ميكروارگانيسم ها جلوگيري كند. با افزايش غلظت عصاره اين توانايي افزايش يافت. بحث و نتيجه گيري: بنابراين مي توان نتيجه گرفت عصاره سماق منبع قابل ملاحظه اي از تركيبات آنتي باكتريال و آنتي اكسيدان است و احتمالاً مي توان از آن در فرآورده هاي غذايي مانند گوشت و فرآورده هاي گوشتي استفاده كرد.