مطالعه اثرات آنتي‌اكسيداني و ضدباكتري عصاره اتانولي دانه گياه رازيانه (Foeniculum vulgare Mill)

سابقه و هدف: در صنايع غذايي براي جلوگيري از آلودگي مواد غذايي از افزودني هاي سنتيتيك براي كاهش رشد ميكروبي استفاده مي شود، كه به دليل امنيت مواد غذايي توجه بيشتري به مصرف محصولات آنتي باكتريال طبيعي شده است. از آنجائيكه گياهـان منابع بالقوه اي از عوامل ضد عفونت مي باشند لذا اين مطالعه به منظور بررسي اثرات آنتي اكسيداني و ضدباكتري عصاره اتانولي دانه گياه رازيانه (Foeniculum vulgare Mill) انجام شد. مواد و روش ها: در اين مطالعه تجربي آزمايشگاهي، پس از تهيه دانه رازيانه، عصاره اتانولي آن گرفته شد و جهت بررسي اثر ضدميكروبي آن از روش ميكرودايلوشن(Micro dilution) در 9 سطوح غلظتي100، 50، 25، 12/5، 6/25، 3/12، 1/56، 0/78 و 0/39 درصد بر روي جدايه هاي با منشاء مواد غذايي(نگهداري شده در بانك ميكروبي) و سوش هاي استاندارد اشريشياكلي1270PTCC، سالمونلا انتريك 1709PTCC، باسيلوس سرئوس 11778ATCC و استافيلوكوكوس ارئوس 1112PTCC استفاده شد. براي تعيين اثر آنتي اكسيداني عصاره اتانولي رازيانه از روش 2، 2دي فنيل1پيكريل هيدرازيل (DPPH) در 7 سطوح غلظتي ppm 1000، 500، 400، 300، 200، 100 و 50 استفاده شد. يافته ها: جدايه هاي سالمونلا انتريك مواد غذايي بيشترين مقاومت(2/3 جدايه ها در غلظت هاي 12/5 درصد و بالاتر رشد كردند) و جدايه هاي استافيلوكوكوس ارئوس بيشترين حساسيت(بدون رشد در غلظت هاي بالاتر از 12/5 درصد) را در برابر عصاره اتانولي رازيانه از خود نشان دادند (0/05 p). در تمام غلظتهاي مورد آزمايش، اثر آنتي اكسيداني عصاره اتانولي دانه رازيانه كمتر از آنتي اكسيدان سنتزي (هيدروكسي تولوئن بوتيله شده)BHT گزارش شد(0/05 p). نتيجه گيري: بر اساس نتايج اين مطالعه عصاره اتانولي دانه رازيانه از توان ضدباكتريايي و آنتي اكسيداني مناسبي برخوردار بوده و بنابراين مي توان از آن در تركيب با ساير نگهدارنده ها جهت محافظت مواد غذايي در مقابل انواع سيستم هاي اكسيداتيو و ميكروارگانيسم هاي عامل عفونت و مسموميت بهره جست