بررسي تأثير امواج فراصدا بر واكنش آوكافت نشاسته توسط آنزيم آلفا-آميلاز

در اين پروژه، اثر امواج فراصدا بر فعاليت و پارامترهاي جنبشي (سنيتيكي) ﺁوكافت (هيدروليز) آنزيمي نشاسته توسط آلفا آميلاز مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور، آنزيم آلفا آميلاز براي بازه هاي زماني متفاوت و بسامد ثابت 20 كيلوهرتز در معرض امواج فراصدا قرار گرفت، سپس فعاليت آن سنجيده شد. نتايج نشان دادند كه حداكثر فعاليت نسبي آنزيم در عدم حضور امواج بوده و افزايش زمان امواج دهي باعث كاهش فعاليت آنزيم مي شود. فعاليت نسبي آنزيم در زمان هاي 0، 10، 20 و 30 دقيقه به ترتيب برابر با 100، 92.13، 34.62 و 7.47 درصد است. پي اچ و دماي بهينه براي فعاليت آنزيم در حضور و غياب امواج مشابه بودند (درجه سلسيوس 50=T در 6=pH). مقدار Km تغيير قابل توجهي نداشت، در حالي كه نتايج، يك كاهش در مقدار Vmax را نشان مي دهند. هنگامي كه محلول حاوي آنزيم و نشاسته هم زمان در معرض امواج قرار گرفتند، در مدت زمان 10 دقيقه تابش، درصد تبديل نشاسته بيش تر از شرايط بدون تابش است در حالي كه در مدت زمان 20 و 30 دقيقه تابش، اين درصد كم تر از شرايط معمولي است. به علاوه، اثر اين امواج بر روي ساختار آميلاز توسط روش هاي طيف سنجي فلورسانس و لزجت سنجي (ويسكومتري) مورد مطالعه قرار گرفت. با استفاده از اين نتايج مي توان اثر دوگانه اي از امواج را بر عملكرد آنزيم آميلاز نتيجه گرفت؛ يك اثر تخريبي بر روي ساختار آميلاز و يك اثر سازنده بر روي افزايش بسآمد برخورد سوبسترا و آنزيم و در نتيجه افزايش ﺁوكافت (هيدروليز) آنزيمي مشاهده مي شود.