بررسي اثر لاكتو باسيلوس كازئي بر كاهش ميزان آفلاتوكسين M1 در ماست پروبيوتيك در طول مدت زمان ماندگاري آن

مقدمه: آفلاتوكسين M1 متابوليتي از آفلاتوكسين B1 مي باشد كه ممكن است در شير حيواناتي كه از غذاي آلوده به آفلاتوكسين B1 تغذيه كرده باشند، يافت شود. با در نظر گرفتن نقش شير و فرآوردههاي آن در تغذيه انسان، توجه به جنبههاي سلامت اين ماده غذايي باارزش، اجتناب ناپذير مي باشد. از طرفي آلودگي آن به آفلاتوكسين M1 مي تواند سلامت مصرف كنندگان را به خطر اندازد. لذا نياز به استفاده از روش هايي به منظور حذف يا غير فعال سازي آفلاتوكسين M1 در شير و محصولات لبني احساس مي شود. توكسين زدايي ميكروبي يكي از روش هاي حذف آفلاتوكسين ها از جمله آفلاتوكسين M1 محسوب مي شود. در اين تحقيق، به بررسي اثر باكتري لاكتوباسيلوس كازئي به منظور كاهش يا حذف آفلاتوكسين M1 در ماست درطول مدت نگهداري آن پرداخته شده است. مواد و روش ها: لاكتوباسيلوس كازئي به عنوان باكتري آغازگر ماست پروبيوتيك، كشت داده شد. شير بازسازي شده، در چهار سطح 05/0، 1/0، 5/0 و 75/0 نانوگرم در ميلي ليتر، با آفلاتوكسين M1 آلوده گرديد. نمونه ها با لاكتوباسيلوس كازئي به عنوان باكتري آغازگر ماست پروبيوتيك تلقيح شدند. ميزان باقيمانده آفلاتوكسين M1 پس از سانتريفيوژ نمونه هاي ماست در روز اول، هفتم، چهاردهم و بيست و يكم توسط روش الايزا مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته هاي پژوهش: نتايج بيانگر اين مطلب است كه حضور باكتري لاكتوباسيلوس كازئي در كاهش سمّ مؤثر بود. همچنين مشخص گرديد مقادير مختلف آفلاتوكسين M1 تأثير معني داري بر كاهش سمّ نمي گذارند. بحث و نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان مي دهد كه استفاده از لاكتوباسيلوس كازئي مي تواند به عنوان يك تكنيك در توكسين زدايي ميكروبي غذاهاي آلوده باآفلاتوكسين M1 مورد ارزيابي قرار گيرد.