تأثير بسته‌بندي با فيلم كيتوزان حاوي اسانس زيره سياه بر ويژگي‌هاي شيميايي و ميكروبي فيله مرغ

زمينه و هدف: اسانس هاي گياهي مانند اسانس زيره سياه (Bunium persicum L.) با دارا بودن ويژگي هاي ضدميكروبي و آنتي اكسيداني مي توانند در افزايش ماندگاري مواد غذايي مؤثر باشند. با توجه به پيامدهاي زيست محيطي بسته بندي هاي پلاستيكي، فيلم هاي زيست تخريب پذير مانند كيتوزان در تركيب با اسانس هاي گياهي براي كنترل عوامل ميكروبي و شيميايي مواد غذايي راهكار مناسبي مي باشند. در اين مطالعه، اثر ضدميكروبي و آنتي اكسيداني اسانس زيره سياه در تركيب با پوشش فيلم كيتوزان جهت بسته بندي گوشت مرغ هدف بررسي بود. مواد و روش ها: تهيه فيلم هاي كيتوزان با درصدهاي مختلف اسانس (0، 1 و 2 درصد) انجام شد. با روش كستينگ و با استفاده از گليسرول (پلاستيسايزر) و تويين 80 (امولسيفاير) پس از هموژن كردن و قالب گيري، فيلم ها تهيه شدند. آزمون هاي شيميايي و ميكروبي در روزهاي 0، 2، 4، 7 و 10 بر روي فيله هاي مرغ بدون فيلم (شاهد) و حاوي فيلم هاي مختلف و نگهداري شده در C °4 و آناليز آماري به وسيله نرم افزار SPSS انجام يافت. نتايج: نمونه هاي مرغ بسته بندي شده با فيلم هاي مختلف نسبت به نمونه هاي كنترل مقادير پايين تري از عوامل شيميايي و ميكروبي را نشان دادند (p≤0.05) و به طوركلي روند مثبت وابسته به دوزي در اثر افزودن اسانس مشاهده شد. نتيجه گيري: بسته بندي مرغ با فيلم كيتوزان به ويژه با افزودن سطوح مختلف اسانس زيره سياه مي تواند در افزايش عوامل مؤثر در فساد شيميايي و ميكروبي آن نقش بازدارندگي داشته باشد.