اسپور كلستريديوم بوتولينوم و آلودگي قارچي در عسل هاي توليدي ايران

مقدمه: عسل ماده غذايي بسيار غني و انرژي بخش حاصل از شهد گياهان توسط زنبور عسل است. در عسل احتمال وجود ميكروارگانيسم ها به شكل اسپور وجود دارد. يكي از اين ميكروارگانيسم هاي خطرساز باكتري كلستريديوم بوتولينوم است كه توانايي بروز بوتوليسم به ويژه در نوزادان را دارد. اين مطالعه به منظور بررسي ميزان شيوع آلودگي عسل هاي توليدي مناطق مختلف ايران به اسپور كلستريديوم بوتولينوم و كپك و مخمر صورت گرفت. روش بررسي: اين مطالعۀ توصيفي مقطعي در سال 1392 بر روي تعداد 130 نمونه عسل، تهيه شده از زنبورستان هاي كشور انجام گرفت. فراواني اسپور كلستريديوم بوتولينوم در عسل هاي ايران با استفاده از شوك حرارتي و محيط كشت گوشت پخته شده گرمخانه گذاري به مدت 10 روز در دماي 35 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. باكتري كلستريديوم پرفرنژنس PTCC:1766 به عنوان نمونه ي كنترل مثبت استفاده شد. آزمون شمارش كپك و مخمر نيز طبق استاندارد ملي ايران انجام پذيرفت. يافته ها: نتايج نشان داد اسپور كلستريديوم بوتولينوم در هيچ يك از نمونه هاي مورد مطالعه حضور نداشت. آلودگي به كپك و مخمر در 34 نمونه (67/26%) بالاتر از حد مجاز استاندارد بود. استان كردستان با 6/66% آلودگي بالاتر از حد مجاز، بيشترين آلودگي و مازندران با دامنه آلودگيCFU/g 5533 كمترين ميزان آلودگي به كپك و مخمر دارا بودند. نتيجه گيري: عسل هاي ايران در مقطع زماني مورد مطالعه از نظر اسپور كلستريديوم بوتولينوم ايمن بوده اما آلودگي به كپك و مخمر در عسل هاي مناطق غرب كشور بيشتر و شمال كشور كمترين ميزان را دارا مي باشد.