بررسي اثر آنتي باكتريالي عصاره هيدروالكلي نعناع فلفلي بر شش باكتري بيماري زا در مواد غذايي

مقدمه: كشور ايران از نظر پراكندگي و گستردگي گياهان دارويي از غني ترين مناطق جهان محسوب مي شود. امروزه اثر ضد ميكروبي اسانس و عصاره هاي گياهي بخوبي مشخص شده و به عنوان جايگزيني مناسب، در صنعت غذا جهت كنترل پاتوژنهاي غذا زاد استفاده مي گردد.با توجه به فعاليت ضد باكتريايي عصاره ها و كارايي آنها عليه ميكروارگانيسم ها هدف از انجام اين تحقيق بررسي فعاليت ضد باكتريايي عصاره نعناع فلفلي به منظور كنترل باكتري هاي بيماريزا بود. روش بررسي: در اين مطالعه تجربي آزمايشگاهي از گونه Piperita L. ، يكي از گونه هاي نعناع استفاده شد و عصاره گيري به روش پركولاتور انجام گرديد. اثر ضد ميكروبي عصاره با استفاده از روش چاهك آگار، حداقل غلظت مهار كنندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) با روش ميكرودايلوشن بر روي شش باكتري استاندارد انجام شد. آزمون براي هر كدام از باكتري ها با 3 تكرار انجام پذيرفت و داده هاي جمع آوري شده با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه 16 و آزمون تي مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته ها: در اين پژوهش كمترين غلظت ممانعت كنندگي عصاره نعناع بر ميكروارگانيسم هاي مورد آزمايش برابر با 3/25 ميلي گرم بر ميلي ليتر و در مورد باكتري هاي Staphylococcus aureus و Enterococcus faecalis مشاهده شد. همچنين بيشترين قطر هاله عدم رشد مربوط به باكتري Staphylococcus aureus (32 ميلي متر) بود. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كه عصاره نعناع فلفلي اثر كنترل كنندگي مناسبي در رشد پاتوژنهاي منتقله از مواد غذايي دارد كه مي توان از آن بعنوان يك نگهدارنده مناسب جهت حفظ و نگهداري مواد غذايي استفاده نمود.