بررسي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل‌هاي جدا شده از خاك محل فرآوري ماست محلي بر عليه باكتري‌هاي بيماري‌زا

زمينه و هدف: باكتري هاي اسيد لاكتيك در بهبود طعم فرآورده هاي غذايي دخالت كرده و با توليد مواد ضد ميكروبي به نام باكتريوسين، نقش عمده اي را در جلوگيري از رشد ارگانيسم هاي فاسدكننده غذا و پاتوژن ها به عهده دارند. هدف از اين مطالعه بررسي اثر آنتاگونيستي لاكتوباسيل هاي جدا شده از خاك محل فرآوري ماست محلي بر عليه باكتري هاي بيماري زا بوده است. روش كار: در اين مطالعه از نمونه خاك آلوده به پساب ماست محلي، لاكتوباسيلوس ها جداسازي و به كمك روش هاي بيوشيميايي شناسايي شدند. خاصيت ضد ميكروبي مايع رويي كشت آن ها برعليه 5 باكتري بيماري زا به كمك روش چاهك (Well Diffusion Agar) و ديسك Diffusion Disk) Agar) مورد بررسي قرار گرفت. به منظور كاهش خطا هر آزمون سه بار تكرار شد و قطر هاله عدم رشد اندازه گيري و توانايي ضد ميكروبي آن ها با هم مقايسه گرديد. يافته ها: مطابق با نتايج، سه گونه لاكتوباسيلوس شناسايي شد. اين باكتري ها شامل لاكتوباسيلوس كازئي، پلانتاروم و دلبروكي بود. همچنين اين باكتري ها توان ضد ميكروبي خوبي را در مقابل باكتري هاي بيماري زا از خود نشان دادند. بيشترين اثر ضد باكتريايي از لاكتوباسيلوس كازئي بر عليه استافيلوكوكوس اورئوس در روش چاهك با ميانگين قطر هاله عدم رشد 18.66 ميلي متر مشاهده شد. نتيجه گيري: تنوع ارزشمندي از باكتري هاي توليد كننده باكتريوسين با فعاليت ضد باكتريايي بر عليه باكتري هاي بيماري زا در لبنياتي كه به صورت سنتي تهيه مي شوند وجود دارد و استفاده از آن ها در توليد فرآورده هاي لبني صنعتي توصيه مي شود.