افزودني هاي آنتي اكسيداني در محصولات شيلاتي

گونه هاي اكسيژن فعال و راديكال هاي آزاد طي تنفس سلولي در انسان ها و موجودات هوازي ديگر توليد ميشوند. اين تركيبات نقش مهمي را در بروز بعضي بيماري ها مانند اختلالات عصبي، فشار خون بالا، التهاب، سرطان، ديابت ها، بيماري آلزايمر و بيماري پاركينسون دارند. راديكال هاي آزاد تركيبات ناپايداري هستند كه به سرعت با ديگر مواد يا مولكول ها در بدن واكنش داده و منجر به آسيب سلولي و بافتي مي گردند. علاوه بر توليد فيزيولوژيكي گونه هاي اكسيژن فعال و راديكال هاي آزاد، اكسيداسيون چربي ها و روغن هاي موجود در فرآورده هاي غذايي در طي توليد و نگهداري منجر به توليد محصولات نامطلوب ثانويه پراكسيداسيون چربي مي شود.. آنتي اكسيدان ماده اي است كه به طور قابل توجهي از اكسيداسيون ممانعت مي كند و آن را به تأخير مي اندازد. مواد آنتي اكسيداني موجود در غذاها نقش مهمي بعنوان فاكتورهاي مؤثر بر سلامت ايفا مي كنند واز بدن در برابراسترس اكسيداسيوني محافظت مي كنند به منظور جلوگيري از پراكسيداسيون چربي ها در محصولات غذايي و صنايع دارويي بيشتر از آنتي اكسيدان هاي سنتزي مانند بوتيل هيدروكسيل تولوئن(BHT)، بوتيل هيدركسيل آنيزول (BHA)، ترتياري بوتيل هيدروكينون (TBHQ) و پروپيل گالات(PG) استفاده مي شد. بعلت خطرات سلامتي بالقوه آنتي اكسيدان هاي مصنوعي،تحقيق بر روي آنتي اكسيدان هاي طبيعي و ايمن، ضروري است. در سال هاي اخير با توجه به سلامت مصر ف كننده و نگراني ها درباره ايمني مواد غذايي، توجه زيادي به استفاده از آنتي كسيدان هاي طبيعي مانند تركيبات پلي فنلي موجود در ميوه و گياهان شده است.