كليدواژه :
ويتامين ث , مواد جامد محلول , كاروتنوئيد , ضخامت پوست , شاخص طعم
چكيده فارسي :
در پژوهش حاضر تفاوتهاي مورفولوژيكي و بيوشيميايي ميوه هشت رقم نارنگي (اورلاندو تانجلو، وكيوا، دنسي، هاني، كارا، ويلينگ، فرمنت و فيرچايد) مورد مطالعه قرار گرفت. آزمايش به‌صورت طرح بلوك كامل تصادفي در سه تكرار انجام شد. نتايج نشان داد كه ارقام تأثير معنيداري بر تمامي ويژگيهاي مورد ارزيابي داشتند. رقم كارا داراي وزن، طول، قطر و حجم ميوه بيشتر و رقم فرمنت داراي شاخص شكل بهتري نسبت به ساير رقمها بود. رقم وكيوا در مقايسه با ساير رقمها، داراي بيشترين ميزان ويتامين ث، فعاليت آنتياكسيداني، شاخص طعم، pH و ضخامت پوست بود و اسيديته قابل تيتراسيون كمتري نسبت به ساير رقمها داشت. ميزان ويتامين ث در رقم وكيوا 74/82% بيشتر از رقم هاني بود. بيشترين ميزان مواد جامد محلول مربوط به رقم ويلينگ بود كه تفاوت معنيداري با رقم وكيوا نداشت. بر اساس نتايج پژوهش حاضر، رقم وكيوا به دليل داشتن بالاترين ميزان ويتامين ث (04/117 ميليگرم اسيد آسكوربيك در 100 ميليليتر آب ميوه)، فعاليت آنتياكسيداني (62/45%) و شاخص طعم، كيفيت تغذيهاي بهتري نسبت به ساير ارقام داشت و به دليل داشتن پوست ضخيمتر از كيفيت حمل و نقل بهتري برخوردار بود. رقم كارا و فرمنت به ترتيب با داشتن ميوههاي درشتتر و پهنتر، كيفيت ظاهري بهتري و بازارپسندتري نسبت به ساير ارقام داشتند. اگر چه رقم هاني به دليل داشتن كوچكترين اندازه ميوه و كمترين ميزان ويتامين ث به ترتيب از كيفيت ظاهري و ارزش غذايي كمتري جهت تازهخوري برخوردار بود اما به دليل داشتن بيشترين رنگيزههاي كاروتنوئيدي، از كيفيت ظاهري آب ميوه بالاتري برخوردار بوده و ميتواند جهت فرآوري در صنعت آبميوه توصيه شود.
چكيده لاتين :
In the present study, the biochemical and morphological differences of fruit in eight cultivars of mandarin (Orlando Tangelo, Wakiva, Dansi, Honey, Kara, Wilking, Farichid, and Ferement) were investigated. Also, antioxidant capacity and chlorophyll and carotenoid pigments of the juice were evaluated in six cultivars (Orlando Tangelo, Wakiva, Dansi, Honey, Kara and Wilking). The experiment was conducted in a completely randomized block design with three replications. The results showed that the different cultivars had significantly different characteristics. Wakiva cultivar had the highest content of vitamin C, antioxidant capacity, flavor index, pH, and skin thickness and lowest titrable acidity among other cultivars. The highest total soluble solids content belonged to Wheeling cultivar, which wasn’t significantly different with Wakiva cultivar. Kara cultivar had the highest weight, diameter, length, and volume, while Ferement cultivar had the best shape index among other cultivars. In addition, Wakiva cultivar had the best nutritional quality due to higher vitamin C (117.04 mg ascorbic acid per 100 ml juice), antioxidant capacity (45.62%) and flavor index, and was the best for transportation and handling due to peel thickness. Vitamin C content in Wakiva was 82.46% more than Hani cultivar. Kara and Ferment cultivars, having larger and wider fruits, respectively, had better overall quality and were more marketable than other cultivars. Although Hani cultivar due to smallest fruits and lowest vitamin c had a lower marketability and edible quality, but due to having the highest carotenoid pigments, it had higher juice quality and may be recommended for processing in the juice industry.
