كيفيت باكتريولوژيك سالادهاي آماده مصرف در رستورانهاي شهر بندرعباس

مقدمه: ميوه ها و سبزيجات خام داراي پتانسيل بيماريزايي براي سيستم گوارش هستند و لذا در خصوص استفاده از اين نوع غذاها وجود دارد. همه گيري هاي گسترده بيماريهاي مرتبط با مصرف سبزيجات و ميوه جات تازه كه در نقاط مختلف دنيا هزاران نفر را درگير كرده است، پتانسيل خطرزايي اين مواد غذايي را پر رنگ تر كرده است. اين مطالعه با هدف بررسي كيفيت ميكروبي سالادهاي سبزيجات آماده مصرف در رستورانهاي شهر بندرعباس اجرا شد.روش كار: تعداد 90 واحد رستوران فعال در شهر بندرعباس وجود دارد. در اين مطالعه 30 درصد اين اماكن به صورت خوشه اي تصادفي نمونه برداري شدند. نمونه هاي سالاد مورد برداشت شده براي سنجش كلي باكتريها، استا فيلوكوكوس اورئوس، كل كليفرم و اشريشيا كلي آزمايش شدند. تحليل آماري با نرم افزار SPSS نسخه 16 و تستهاي ANOVA ،Fisher s exact و Paired T-test انجام شد و(p-value 0/05) به عنوان حد اختلاف معني دار در نظر گرفته شد.نتايج: 60 درصدكل نمونه ها به اشريشياكلاي آلودگي داشتند. بيشترين آلودگي به اشريشياكلاي در سالاد فصل 83.3 درصد بود و در سالاد خيار و هويج آلودگي مشاهده نشد. 10 درصد كل نمونه ها آلودگي مربوط به شمارش كلي ميكروبها مشاهده شد و از اين ميان سالاد فصل آلوده ترين بود. بيشترين ميزان آلودگي به استافيلوكوكوس در سالاد ماكاروني 40 درصد و بيشترين ميزان آلودگي به آنتروكوكوس در سالادهاي كاهو 43.8 درصد و سالاد فصل 38.9 وجود داشت.نتيجه گيري: رعايت نكات بهداشتي در مراحل مختلف آماده سازسي، تهيه و نگهداري اين مواد غذايي و همچنين رعايت اصول بهداشت محيطي (بهداشت فردي، ساختمان و ابزار كار) كاملاً ضروري مي باشد.