پديد آورندگان :
حيدري ، محسن دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت،مركز تحقيقات سلامت مواد غذايي - گروه بهداشت محيط , بحريني ، فهيمه دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , اتصالي ، شفيقه دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , غلباش ، زينب دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , غلاماني ، آمنه دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , قاسمي‌نژاد ، شيما دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , حيدري ، محدثه دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , نادري ، ثريا دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط , قادري ، حوا دانشگاه علوم پزشكي هرمزگان - دانشكده بهداشت - گروه بهداشت محيط
چكيده فارسي :
هدف: محصولات گندم از جمله آرد و نان بخش مهمي از رژيم غذايي را در ايران تشكيل مي دهند. بنابراين، آلودگي ميكروبي اين محصولات مي‌تواند بيماري‌هاي مختلفي را در جامعه ايجاد كند. بر اين اساس، هدف از اين مطالعه تعيين آلودگي ميكروبي آرد مورد استفاده در نانوايي‌ها و نان‌هاي لواش بسته‌بندي شده نيمه‌صنعتي در شهر بندرعباس مي‌باشد. روش‌ها: در اين مطالعه توصيفي نمونه‌هاي آرد و نان از نانوايي‌ها و فروشگاه‌هاي عرضه مواد غذايي جمع‌آوري شدند و آلودگي ميكروبي و رطوبت آن‌ها مطابق روش‌هاي پيشنهادي سازمان ملي استاندارد ايران بررسي شدند. داده‌هاي بدست آمده توسط آمار توصيفي و نرم‌افزارهاي SPSS و Excel تجزيه و تحليل شدند. نتايج: نتايج آزمايشات نشان داد كه هيچ نمونه ناني آلوده به كلي‌فرم و اشرشياكلي نبود. براساس حد مجاز ملي (CFU/g 10^3 براي كپك در نان(، تعداد كپك‌ها در 24 درصد نمونه هاي نان بيش از حد مجاز بود. همچنين، 25 درصد كل ميكروارگانيسم‌ها و 10 درصد كپك‌ها نمونه‌هاي آرد فراتر از حدود مجاز ملي (CFU/g 10^5 براي كل ميكروارگانيسم‌ها و CFU/g 10^3×5 براي كپك‌ها) بود. نتيجه‌گيري: اين مطالعه نشان داد كه محتواي ميكروبي برخي از نمونه‌هاي آرد و نان جمع‌آوري شده در شهر بندرعباس فراتر از حدود مجاز ملي مي‌باشند. اين وضعيت بخصوص در رابطه با آلودگي نان‌هاي بسته‌بندي شده به كپك، به دليل احتمال توليد سموم خطرناك و مصرف مستقيم نان آلوده نگران‌كننده مي‌باشد. بنابراين نهادهاي نظارتي لازم است تمركز بيشتري بر روي پايش آلودگي ميكروبي مواد غذايي بسته‌بندي شده داشته باشند.
