بررسي اثرات آنتي اكسيداني عصاره هاي آبي و الكلي دانه انار ايراني بر كيفيت چربي فيله ماهي قزل آلا و تعيين ميزان فسادپذيري آن در دماي 2 تا 4 درجه سلسيوس

زمينه و هدف ماهي قزل آلا به دليل ميزان اسيدهاي چرب غيراشباع بالا بسيار فسادپذير بوده و براي جلوگيري يا به تعويق انداختن اين موضوع استفاده از مواد نگهدارنده تا زمان مصرف ضروري است. هدف از اين مطالعه بررسي اثرات آنتي اكسيداني عصاره هاي دانه انار ايراني بر كيفيت چربي فيله ماهي قزل آلا و تعيين ميزان فسادپذيري آن در دماي 2 تا 4 درجه سلسيوس بود. مواد و روش ها نمونه ها به دو گروه شاهد (فيله ماهي بدون عصاره) و مورد (فيله ماهي حاوي عصاره هاي انار با غلظت هاي مختلف) تقسيم و به مدت 6 روز در يخچال (42 درجه سانتي گراد) نگهداري شدند. به منظور تعيين فسادپذيري فيله ماهي آزمون هاي پراكسيد ( PV )، واكنش پذيري تيوباربيتوريك اسيد ( TBA )، ميزان ازت تام فرار ( TVBN ) و اسيدهاي چرب آزاد ( FFA ) انجام پذيرفت. يافته ها در پايان زمان نگهداري مقادير TVBN ،TBA ،PV و FFA در تيمار عصاره الكلي دانه انار در مقايسه با نمونه شاهد، بطور معني دار ( P lt; 0/05 ) پايين تر بود و به ترتيب برابر با 22.13mg/100g ،1.26 mg MDA/kg ،2.62 meq O2/kg و 1.2 درصد اولئيك اسيد بود. نتيجه گيري نتايج اين مطالعه نشان مي دهد كه تركيبات آنتي اكسيداني عصاره هاي دانه انار در به تعويق انداختن اكسيداسيون، فساد و افزايش مدت نگهداري فيله ماهي قزل آلا در دماي يخچال مؤثر مي باشند.