هدايت الكتريكي شير بازساخته تحت تاثير دما و درصد تركيبات

شير بازساخته يك محصول جايگزين شير است. اجزاي شير بازساخته به‌راحتي قابل تنظيم‌تر از شير است. نسبت اجزاي شير به‌طور مستقيم بر كيفيت محصول تاثير مي‌گذارد. با استفاده از هدايت الكتريكي مي‌توان اطلاعات ارزشمندي در مورد كيفيت مواد مختلف از جمله مواد غذايي به‌دست آورد و به‌وسيله اين روش، به‌عنوان يك ابزار ساده و كاربردي، كيفيت بسياري از مواد غذايي را كنترل نمود. هدف از انجام اين تحقيق بررسي هدايت الكتريكي شير بازساخته تحت تاثير دما، درصد پروتئين و درصد لاكتوز است. براي بررسي اثر درصد پروتئين (1، 2 و 3 درصد)، درصد لاكتوز يا قند (4، 6 و 8 درصد) بر هدايت الكتريكي شير از پودر شير خشك كه خالص و بدون مكمل غذايي مي‌باشد، در اين تحقيق استفاده شد. براي افزايش درصد لاكتوز پودر شير خشك از پودر لاكتوز، براي افزايش پروتئين از پودر كازئينات سديم و براي به حجم رساندن نمونه‌ها از آب مقطر استفاده شد. كل آزمايشات در 3 سطح دمايي (50، 55 و 60 درجه سلسيوس) صورت گرفت. نتايج نشان داد كه متغيرهاي دما، درصد پروتئين و درصد لاكتوز بر هدايت الكتريكي شير بازساخته تاثير معني‌داري داشتند. با افزايش درصد پروتئين و دماي شير بازساخته، هدايت الكتريكي آن به‌طور معني‌دار افزايش يافت. با افزايش درصد لاكتوز، هدايت الكتريكي شير بازساخته به‌طور معني‌دار كاهش يافت. بيشترين و كمترين مقدار هدايت الكتريكي شير بازساخته به‌ترتيب mS/cm 5.7 در دماي 60 درجه سلسيوس، لاكتوز 4 درصد و پروتئين 3 درصد و mS/cm 2.31 در دماي 50 درجه سلسيوس، لاكتوز 8 درصد و پروتئين 1 درصد حاصل شد.