بررسي وضعيت نيترات در برخي سبزيجات جمع آوري شده از بازارهاي تره بار شهر كرمانشاه

زمينه و هدف: بخش عمده اي از نيترات مصرفي توسط انسان از سبزي هاي مصرف شده در رژيم غذايي روزانه وارد بدن مي شود. بالا بودن غلظت نيترات در اندام هاي قابل مصرف سبزي‌ها باعث انواع مسموميت ها، توليد بيماري كم خوني در كودكان و توليد ماده سرطان زاي نيتروز آمين در بزرگسالان مي گردد. به منظور بررسي غلظت اين تركيب در تعدادي از سبزيجات پرمصرف شهر كرمانشاه، از چهار بازار اصلي تره بار اين شهر نمونه هايي در تابستان ۱۳۹۸ جمع آوري شد. روش بررسي: پس از آماده سازي نمونه ها در آزمايشگاه و تهيه عصاره آنها، غلظت نيترات با دستگاه اسپكتروفتومتر در طول موج nm ۴۱۰ تعيين گرديد. يافته ها: براساس نتايج، بين غلظت نيترات در سبزي‌هاي بازار هاي مختلف در تعدادي از سبزيجات اختلاف معني دار آماري در سطح ۵ درصد مشاهده شد. بيشترين غلظت نيترات به‌ترتيب در سبزيجات برگي، غده اي و بوته اي حاصل شد. در بين سبزيجات برگي شاهي با ميانگين غلظت mg/kg2052/14، در سبزيجات غده اي سيب زميني با غلظت mg/kg 127/01 و در سبزيجات بوته اي خيار با غلظت mg/kg 37/20 وزن تر بالا ترين غلظت نيترات را داشتند. نتيجه گيري: براساس حدود مجاز استاندارد ملي ايران، غلظت نيترات كرفس و پياز قرمز در بازار آزادي، نيترات برگ چغندر و سيب زميني در بازار توپخانه، و غلظت نيترات شاهي در تمامي بازار ها بيش از حد مجاز تعيين شد. پيشنهاد مي شود به منظور اطمينان از سالم بودن سبزيجات مصرفي، در فواصل زماني معين و در فصول مختلف سال غلظت نيترات بررسي و كنترل شود.