افزايش پايداري اكسايشي و ميكروبي گوشت گاو با استفاده از پوشش خوراكي زيست‌فعال حاصل از موسيلاژ بارهنگ صغير بارگذاري شده با اسانس آويشن باغي

اين پژوهش با هدف توليد پوشش خوراكي زيست فعال با فعاليت آنتي اكسيداني و ضدميكروبي قابل توجه جهت افزايش عمر نگهداري گوشت گاو انجام گرفت. براي اين منظور، ابتدا اسانس آويشن باغي با استفاده از روش تقطير با آب استخراج گرديد و سپس ويژگي هاي آنتي اكسيداني و ضدباكتريايي آن تحت شرايط آزمايشگاهي بررسي گرديد. اسانس حاصله داراي ظرفيت آنتي اكسيداني بالقوه بالايي بود و سبب جلوگيري از رشد باكتري هاي اشرشيا كلي، استافيلوكوكوس اورئوس، سالمونلا تيفي موريوم و سودوموناس آئروژينوزا گرديد. در ادامه، اسانس زيست فعال با موسيلاژ دانه بارهنگ سر نيزه اي و به منظور توليد پوشش خوراكي تركيب گرديد. پوشش خوراكي به دست آمده براي پوشش دهي گوشت گاو و افزايش عمر نگهداري آن مورد استفاده قرار گرفت. استفاده از پوشش خوراكي حاوي غلظت هاي مختلف اسانس به طور معني داري (P 0/05) از پيشرفت اكسيداسيون (محصولات اوليه و ثانويه) و افزايش تعداد كل باكتري هاي زنده، باكتري هاي سرمادوست و كلي فرم در نمونه هاي گوشت جلوگيري كرد و عمر انبارماني محصول را تا 6 روز نگهداري در دماي يخچال بهبود بخشيد. به طور كلي، پوشش خوراكي بر پايه موسيلاژ دانه بارهنگ سرنيزه اي بارگذاري شده با اسانس آويشن باغي مي تواند جهت كنترل اكسيداسيون ليپيدي و رشد ميكروبي و همچنين بهبود عمر نگهداري محصولات گوشتي و يا ساير محصولات غذايي مورد استفاده قرار گيرد.